一、发展现状
受新冠肺炎疫情影响，2020年中国餐饮行业市场规模首次出现下滑，2020年中国餐饮行业市场规模为3.95万亿元，较2019年减少了0.72万亿元，同比减少15.42%，但从长期市场来看，随着新冠肺炎疫情的好转，中国餐饮市场将恢复增长 。
资料来源：中国饭店业协会、智研咨询整理
智研咨询发布的《2021-2027年中国餐饮连锁行业市场调查研究及市场需求潜力报告》数据显示：2020年我国共有餐饮相关企业960.8万家，全年注册量达到236.4万家，同比增长25.5%；与此同时，全年注销、吊销量达到32.1万家，同比下降54.8% 。
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2020年受新冠肺炎疫情影响，中国餐饮行业受到重创，但中国连锁企业门店数量依然保持增长，2020年中国餐饮门店总数1013万家，其中，连锁企业门店总计43万家，较2019年增加3万家；非连锁企业门店总计970万家，较上年减少65万家 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
从连锁门店的城市等级分布来看，新一线、二线、三线城市为连锁门店发展的主力城市，各自占比均在20%左右，其中，新一线城市和二线城市占比相对较高，并保持着稳定增长的态势 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
2020年不同等级城市下的连锁门店均受到不同程度的疫情影响 。一线城市餐饮行业的线上化程度最高，发展相对成熟，连锁门店数表现相对稳定，呈现出了更强的抗风险性和稳定性 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
从不同等级城市下连锁门店的占比变化来看，各等级城市的连锁市场占比在2020年均呈现明显上涨的趋势 。其中，一线、新一线及二线城市的连锁化率均超过15%的行业均值，尤其一线城市连锁化率已达21.6%，餐饮连锁门店的比例更高，竞争也最为激烈 。反观三线及以下城市，连锁门店市场占有率相对较低且保持可观的增速，发展空间值得期待 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
中国餐饮连锁化率持续提升，千店万店时代到来，2020年中国餐饮连锁化率达15.0%，较2018年的13%增长了2.2%，对比美国50%的餐饮连锁化率，中国餐饮连锁化率仍然有较大提升空间 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
从连锁品牌的不同门店数规模分布来看，百家以内规模的餐饮连锁门店数占比最高，100-500家规模的连锁门店数次之，且这两个规模区间中的餐饮门店数量占比在2020年都呈现明显增长：分别从2018年的3.8%和4.0%增长至2020年的4.7%和4.4% 。除了这两个规模区间外，万店以上规模的餐饮连锁门店数占比从2018年的0.7%增长至2020年的1.4%，三年时间占比翻倍，连锁餐饮正在快步走向万店时代 。
资料来源：中国连锁经营协会、智研咨询整理
中国丰富的自然资源和源远流长的历史文化，诞生了多样独特的品类菜系，比如有滋有味、热气腾腾的火锅，浓缩一地风土人情的小吃，治愈人生的烤串，还有浪漫精致的时尚茶饮等 。每个品类都有着各自不同的魅力，在满足人们口腹之欲这件事上无可替代；但从规模化的角度来看，有些品类偏安一隅，有些品类却能够突破地域性限制，形成更大范围内的影响力 。2020年在疫情影响下，中餐品类表现出了较强的抗风险能力，北京菜、烧烤均进入连锁门店数增速TOP3品类，西餐受影响最为显著，2020年餐饮企业连锁化率同比增辐前十的品类中，中餐占据6成以上 。
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