有的地方过年必不可少的就是炸肉丸了 , 那么 , 肉丸子怎么炸脆呢?
肉丸子怎么炸脆
1、锅的选择
口径特别大的锅不适合油炸 , 如平底锅 , 平底锅只适用煎 。 油炸锅应该有一定深度 , 但口径不宜过大 , 如推荐用小奶锅来炸东西 , 不仅可节省用油量 , 也保证油面高度能覆盖所有食物 。
2、油的选择
最好选择花生油、棕榈油等 , 这类油富含油酸 , 比较稳定 , 油温即使超过200度 , 也不至于氧化冒烟 。 而菜籽油、棉籽油、豆油等则容易在受热后 产生热氧化现象 , 特别是豆油 , 还容易出现豆腥味 。
3、肉馅加碎馒头
和馅时 , 将馒头放放炸肉丸子中 , 可以增加粘合度 , 馒头里有发酵粉 , 更松 , 不容易散 , 这样肉丸子就会变得更酥软 , 更有口感 。 有馒头加进去 , 外酥里嫩 。
碎馒头怎么弄:
(1)买的馒头 , 晾一个晚上晾干 。 一定要晾凉 , 隔天的馒头最好 , 热的不行的 。 把皮去掉 , 可以用绞肉杯打碎 , 也可以直接用手掰开 , 搓成碎屑 。
(2)如果馒头湿无法弄成碎屑 , 又不想等着晾一晚上弄干 , 就剥皮后加水浸泡至软 , 然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎 。 再倒进搅拌好的肉馅里 。
4、油的量选择
油量一定要足够 , 要能淹过食材 。 油不够 , 不能淹没食材的话 , 会导致边缘处炸焦的 。
![肉丸子怎么炸脆 炸肉丸子外焦里嫩的7个窍门](http://pic.yunnanlong.com/221022/114J06115-0.jpg)
5、一次适量炸
一次不能放进太多食物 , 食物过多可分几次放入锅内油炸 。 一次油炸份量最好为油表面积的一半 , 如果食物过多 , 油的温度会降低 , 拉长油炸时间 , 就无法炸出酥脆感 。
6、选择复炸
因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来 。 这需要油多、油温高、每次加进去的少 。 如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透” 。 但油温高而时间长又会把表面炸焦 。
而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟) 。 此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散 。 再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆 。
7、及时清油渣
油炸食物时 , 经常会有小渣滓或碎屑留在锅内 , 这些东西经过长时间的反复煎炸 , 会发黑发糊产生有害物质 , 一旦附着在食物表面食用之后会危害健康 , 所以炸一会建议停下来清一下油锅 。
![肉丸子怎么炸脆 炸肉丸子外焦里嫩的7个窍门](http://pic.yunnanlong.com/221022/114J03015-1.jpg)
小贴士
想吃出酥脆感 , 炸好赶紧吃 。 一口咬下的“咔哧”是不能错过的体验 , 这不仅为了享受油炸特有的焦脆口感 , 更要注意的是油炸食物存放时间越长 , 食物中的过氧化脂质就越多 , 所以不要让食物等着你 。
【肉丸子怎么炸脆 炸肉丸子外焦里嫩的7个窍门】
![肉丸子怎么炸脆 炸肉丸子外焦里嫩的7个窍门](http://pic.yunnanlong.com/221022/114J04458-2.jpg)
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