肉丸子怎么炸脆炸肉丸子外焦里嫩的7个窍门

有的地方过年必不可少的就是炸肉丸了，那么，肉丸子怎么炸脆呢？
肉丸子怎么炸脆
1、锅的选择
口径特别大的锅不适合油炸，如平底锅，平底锅只适用煎。油炸锅应该有一定深度，但口径不宜过大，如推荐用小奶锅来炸东西，不仅可节省用油量，也保证油面高度能覆盖所有食物。
2、油的选择
最好选择花生油、棕榈油等，这类油富含油酸，比较稳定，油温即使超过200度，也不至于氧化冒烟。而菜籽油、棉籽油、豆油等则容易在受热后产生热氧化现象，特别是豆油，还容易出现豆腥味。
3、肉馅加碎馒头
和馅时，将馒头放放炸肉丸子中，可以增加粘合度，馒头里有发酵粉，更松，不容易散，这样肉丸子就会变得更酥软，更有口感。有馒头加进去，外酥里嫩。
碎馒头怎么弄：
（1）买的馒头，晾一个晚上晾干。一定要晾凉，隔天的馒头最好，热的不行的。把皮去掉，可以用绞肉杯打碎，也可以直接用手掰开，搓成碎屑。
（2）如果馒头湿无法弄成碎屑，又不想等着晾一晚上弄干，就剥皮后加水浸泡至软，然后把浸水的馒头挤干水分并弄碎。再倒进搅拌好的肉馅里。
4、油的量选择
油量一定要足够，要能淹过食材。油不够，不能淹没食材的话，会导致边缘处炸焦的。

5、一次适量炸
一次不能放进太多食物，食物过多可分几次放入锅内油炸。一次油炸份量最好为油表面积的一半，如果食物过多，油的温度会降低，拉长油炸时间，就无法炸出酥脆感。
6、选择复炸
因为油炸食物表面脆的关键是快速失水变干,而内部的水来不及扩散过来。这需要油多、油温高、每次加进去的少。如果食物的块比较大,那么需要相当长的时间才能“熟透” 。但油温高而时间长又会把表面炸焦。
而如果采取炸两次,第一次可先把食物炸熟(油温可以低一些,或者在炸焦之前拿出来,让表层已经达到高温的部分往里传热而使整块变熟) 。此外,食物变熟之后水与食物分子的结合会更紧密,也就更不容易扩散。再炸第二次的时候,就不用担心“夹生”的问题,内部的水也不如生的时候容易扩散,容易把表面炸脆。
7、及时清油渣
油炸食物时，经常会有小渣滓或碎屑留在锅内，这些东西经过长时间的反复煎炸，会发黑发糊产生有害物质，一旦附着在食物表面食用之后会危害健康，所以炸一会建议停下来清一下油锅。