过年的时候几乎家家户户都会灌香肠 , 一般春节前两个月开始制作 , 过年的时候就可以拿来招待亲朋好友 。 那么 , 灌香肠怎么灌?
灌香肠怎么灌
1、备肉:
做香肠的肉一般选择猪前腿和后腿肉 , 因为前腿肉偏肥 , 后腿肉偏瘦 , 建议两种肉洗净后在一起绞碎(不要太碎 , 按自己喜欢的大小切丁即可) , 肥瘦正好适中 , 肥瘦比例2:8或3:7 。
2、腌料或炒料:
这里可采取两种方式:
(1)腌料:准备腌料丁香粉 , 黑胡椒粉 , 白胡椒粉 , 孜然粉 , 白糖和食盐 。 红酒和白酒 。 然后将调料放入拌均匀腌制三小时(也可以多些时间) 。
(2)炒料:把准备好的锅点上火 , 倒入适量油 , 小火 , 依次放食盐、花椒、胡椒、辣椒粉、八角 , 直至炒到出香味 , 然后出锅 。 把沥干水的肉放到准备好的盆里面 , 然后把炒好的香料加进去 , 另外再倒些酱油调色 , 加点烧酒提香 , 把这些材料用锅铲搅拌均匀 。
tips:可以按自己喜欢的调料添加 。 因为每个人喜欢的味道不一样 。 做自己喜欢的口味才是最好吃的 。
![灌香肠怎么灌 年前在家自制美味腊肠](http://pic.yunnanlong.com/221022/1240403515-0.jpg)
3、灌肉:
(1)人工法:把已经泡浸清洗处理干净的肠衣一头用棉线扎紧 , 使灌入的肉不会漏 。 另一头套入竹筒或漏斗 。 把肉灌进肠衣里 。 直至灌饱满 。 (没有竹筒漏斗的 , 可用矿泉水瓶口那头自制一个简易漏筒)
(2)机器法:肉放入绞肉机里(因为将绞肉机的刀取下 , 所以肉无需担心搅碎) 。 自己准备一个漏斗 , 将漏斗接在绞肉机的出口 。 然后摇动绞肉机的手把将肉灌入肠衣 。
tips:肉一定要灌紧 , 不要粗细不匀 , 尽量灌得粗一点 , 这样风干后也不会很细 , 香肠灌太细肉里面的水分就会干得特别快 , 口感会不好 , 这也是建议大家不要灌得过分瘦的原因 。
![灌香肠怎么灌 年前在家自制美味腊肠](http://pic.yunnanlong.com/221022/1240404249-1.png)
4、系挂:
灌一段就用棉线系上 , 分成一段一段的香肠 。 把香肠悬挂起来 , 之后再用针在香肠上扎一些孔 , 这样可以让香肠泄掉里面的空气 。 防止胀破肠衣 , 同时让香肠里的空气排出来 , 也容易风干 。 灌一段就用棉线系上 , 分成一段一段的香肠 。
tips:灌的时候差不多十五厘米就用棉线系一下 , 绳子打结不要间隔太长 , 避免晾的时候绳子和肠衣不受力绷开断掉 。
![灌香肠怎么灌 年前在家自制美味腊肠](http://pic.yunnanlong.com/221022/1240402954-2.jpg)
5、晾干
通风处吹干晾1、2周后 , 香肠即可食用 。 最适的日子是气温在15℃以下 , 湿度在60%以下的晴天 。 最好挂在北面通风处 , 不要让太阳直射腊肠表面 。 七成干是香肠风干后最好吃的时候 , 此时香肠不干不湿 。
喜欢吃烟熏香肠的 , 也可晾干后再用茅草、柏芽等原料熏制香肠 , 效果很不错的 。 熏完之后把香肠放凉 , 美味就大功告成 。
【灌香肠怎么灌 年前在家自制美味腊肠】
![灌香肠怎么灌 年前在家自制美味腊肠](http://pic.yunnanlong.com/221022/12404033V-3.jpg)
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