炸些食物是老一辈过年前必须要做的功课 ， 很多人将这个习惯延续到现在 ， 尤其是农村 ， 有些人都觉得 ， 如果年前没炸点什么 ， 就一点年味都没有 。 尤其是北方的 ， 过年都有炸面食的习俗 。 那么 ， 过年炸的年货面食常见的有哪些？
炸油饼
材料：面粉1500克 ， 干酵母15克~20克 ， 白糖150克 ， 温水600~700克 ， 食用碱9克 。
做法：
1、将干酵母 ， 白糖放入面粉中拌匀 ， 倒入水 ， 边倒便用筷子搅拌 ， 将面粉都搅成面絮状 ， 再揉成光滑的面团 。
2、将揉好的面团盖上放在温暖处发酵（如可面团放在盆子里盖上 ， 放在了有热水的蒸锅里盖上 ， 1个小时就可发的很大）到面里全是蜂窝眼 。
3、将1食用碱用少许温水化开放入到发好的面里（因为是用酵母发的面 ， 也可以不用放碱）
4、将放了碱水的面团用边揉边用拳头揣的方法将碱揉匀（面色均匀 ， 而不是一块黄一块白就可以了） 。 碱用的量合不合适 ， 只要揪下一小块面闻一下 ， 没有酸味只有面香味就是合适了 ， 如果觉得实在没把握 ， 可以省略放碱这道工序 。
5、将揉好的面团再饧10分钟 ， 这时的面团非常的柔软 ， 绵软了炸出来的油饼才好吃 。 饧面 ， 在发面过程中也叫醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面） ， 是指将和好的面 ， 在进一步加工或烹饪前静置一段时间 ， 这个过程叫作饧面 。 面团静置的时间长些 ， 做果子坯时更容易 。 果子的口感更好 。
6、将锅里倒入大量的油烧到7成热（油一定要多一些） ， 可试一下油温 ， 揪一小块面扔到油里 ， 如果能立刻浮到油面上 ， 说明油温此时正好 。
7、将面团揉长切成30克一个个的面剂子 ， 轻轻揉圆 。 （ 面揉好后分成若干小的面团就叫面剂子）但注意不能用面粉做补面 ， 可以将手上和面板上抹少许油来防粘 ， 如果是用补面 ， 那么炸油饼的会变浑浊 。
8、用擀面杖擀成椭圆形的饼 ， 不用太薄 ， 大约不到1厘米那样的厚度 ， 用刀在中间竖着划两三刀 。 果子坯就做好了 。
9、拎起两手轻轻拽一下（这样又长了一些 ， 薄了一些)放进油锅中 。
10、放进去立刻会飘上来 ， 然后用中火将两面炸成金黄色即可 ， 要注意翻面 。 炸的时候最好两个人配合 ， 一个做面饼往锅里放 ， 一个用长筷子翻面看着炸油饼 。
11、锅里一次可先后放三个一起炸 ， 因为不是同时放进去的 ， 所以成熟的也有先后 ， 所以一定要注意观察 。
12、炸好的油饼竖着放在容器中 ， 这样利于控出里面多余的油份 。
13、炸好后晾凉 ， 可冷藏或冷冻存放 ， 保存好长时间 ， 吃的时候用蒸锅蒸一下即可 。
炸麻叶
材料：面粉1000克 ， 白糖200克 ， 芝麻100克 ， 清水350~400克
【过年炸的年货面食 年味十足的传统油炸面食】做法：
1、将面粉白糖芝麻都放入同一个盆中拌匀 ， 慢慢的加水合成稍微光滑的面团 。
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