【炸虾的油还能吃吗】很多人都在问炸虾的油还能吃吗 ， 今天就给大家讲解一下炸虾的油还能吃吗 。
视情况而定 。若油脂没有浑浊、颜色发深即可使用 。油脂变坏 ， 主要是氧化反应的原因 ， 虽然氧化反应发生缓慢 ， 但只要用过一次 ， 氧化反应速度会大大加快 。炸过大虾的油可以用来做凉拌菜 ， 凉拌菜不用加热 ， 且油还能带出特有的味道 。还可以用来焯菜 ， 使蔬菜保持鲜艳的颜色 。
油脂在高温下煎炸10分钟之后 ， 便可发生明显的变化 ， 颜色变深 ， 黏度增加 ， 产生烟雾和气泡等 。这说明油已经变质 ， 不宜再使用了 。反复使用的油 ， 其营养物质遭到彻底破坏 ， 脂肪酸发生热裂解、热氧化、热聚合 ， 会产生正烷烃、单烯烃、酚类、酮类及其它有害的有机化合物 。动物试验表明 ， 多次使用的食用油会缩短果蝇30％以上的寿命 ， 并可升高果蝇的不育率 ， 且有明显的致癌性 。
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