【懒柿子水温多少度合适 懒柿子水温应该多少】1、懒柿子一般是用40~50℃的温水浸泡24小时， 时间可根据情况调整， 以口感甜脆为准 。 醂柿子口感甜脆， 营养价值很高， 是北方人民在长期的实践中创造的， 这样可以把涩口不能食用的青柿子变色香甜可口， 可以说是变废为宝了 。
2、将新鲜柿果装入铝锅或洁净的缸内， 容器忌用铁质， 以防铁和单宁发生化学变化而影响品质， 倒入40℃左右的温水， 淹没柿果， 密封缸口， 隔绝空气流通 。 保持温度的方法因具体条件下而不同， 有的在容器下边生一个火炉， 有的在容器外面用谷糠， 麦草等包裹， 也有隔一定时间掺入热水等等 。 脱涩时间的长短与品种、成熟度高低有关， 一般经10～24小时便能脱涩 。 温水脱涩方法， 关键是控制水的温度， 过高过低均不合适 。 水温过低， 脱涩很慢， 如南方用冷水浸泡要4～7天才能脱涩；水温过高， 果皮易被烫裂， 果肉呈水渍状， 果色变褐， 而且酶的活动受到抑制或遭到破坏， 虽经很长时间， 涩味仍然很浓， 群众把这种现象称为“煮死”了 。 因此， 水温保持在40℃最理想， 既不会损伤果实， 又使酶的活动能力处于最高状态， 产生乙醛最多， 所以脱涩时间最短 。
3、这种方法脱涩的柿子味稍淡， 不能久贮， 2～3天后颜色发褐变软， 不能大规模进行 。
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