上篇文章跟大家分享了每天吃豆的健康益处 ， 结果评论区好热闹 ， 大家分享了很多吃豆心得 ， 也提出了很多吃豆疑惑 。
这篇就深入讲讲大豆的营养、吃豆误区、推荐买的健康豆制品 ， 最后再分享一下我家豆制品的家常营养做法 。
1、大豆和杂豆营养有何区别？
大豆指是黄豆、黑豆和青豆 。它们脂肪含量较高 ， 大概是16克/100克 ， 所以可以用来榨油；它们也是优质蛋白的良好来源 ， 蛋白含量大概为36克/100克 。[1]
虽然蛋白质量比肉蛋奶豆还是稍微差一点点儿 ， 但是跟主食搭配着吃 ， 蛋白的利用率就提高了 。
像绿豆、红豆、鹰嘴豆、豌豆、蚕豆都是杂豆 。它们的淀粉含量很高 ， 大概60克/100克～65克/100克 ， 脂肪含量超低 ， 大概1克/100克 ， 所以它们可以替代部分主食 。
而且跟普通主食相比 ， 它们的蛋白含量还高 ， 跟大豆的蛋白质量一样 ， 所以跟大米混起来做杂豆饭或杂豆粥 ， 也能提高蛋白利用率 。
2、黑豆和黄豆哪个更营养？
差不多
在蛋白、脂肪、碳水、维生素和矿物质含量上 ， 两者差别都很小；只是黑豆的皮中富含具有抗氧化作用的花青素而已 。
还需要特别提醒的是：很多人都说黑豆补铁 ， 但不要抱太大期望 ， 毕竟黑豆中的铁是三价铁 ， 吸收率较低 ， 再说了黑豆的铁含量还没有黄豆高呢 。
3、痛风病人可以吃豆吗？
可以
食物按照嘌呤含量分为[2]:
低嘌呤含量食物：嘌呤含量<50毫克/100克；
中等嘌呤含量食物：嘌呤含量在50-150毫克/100克之间；
高嘌呤含量食物：嘌呤含量在150～1000毫克/100克之间 。
痛风发作期要严格限制嘌呤摄入 ， 只能选择低嘌呤含量的食物 ， 但是只是尿酸高并没发作痛风 ， 可以适量食用嘌呤含量中等的食物 。
像豆腐、豆浆都属于嘌呤含量中等的食物 ， 所以尿酸高但没发作痛风时都可以适量吃 。[3]
4、女孩喝豆浆容易性早熟？
并不会
这是因为大豆异黄酮的类雌激素活性非常弱 ， 而且还是双向调节的 ， 也就是体内低了就往高点儿调节 ， 体内高了就往低了调节点儿 ， 所以它并不会扰乱孩子体内雌激素的正常范围 。
另外 ， 有观察性研究表明 ， 在亚洲女性中 ， 儿童和青少年时期的大豆饮食摄入越多 ， 日后患乳腺癌的风险就越低 。[4]
所以女孩不仅可以放心吃豆制品 ， 还建议经常吃 。
5、肾结石可以吃豆制品吗？
可以
像豆腐、豆腐干在制作过程挤出了很多黄浆水 ， 这个过程也降低了草酸含量；另外它们钙含量高 ， 钙还能在胃肠道结合部分草酸 ， 反而有利于预防草酸钙类型的肾结石 。
但是豆浆要少喝 ， 这是因为黄豆草酸含量较高 ， 制作成豆浆草酸含量并不会减少 ， 像外面卖的豆浆都很稀 ， 喝上两三百毫升没问题 。
6、豆浆可以替代牛奶吗？
不能替代
豆浆和牛奶蛋白含量差不多 ， 但是喝牛奶的主要目的是补钙 ， 在这点上豆浆可远远不及牛奶 ， 它的钙含量只有牛奶的1/10 。
所以豆浆不能替代牛奶 ， 但是豆浆饱和脂肪酸含量低 ， 还含有抑制胆固醇吸收的植物甾醇 ， 所以牛奶也不能替代豆浆 ， 建议牛奶豆浆都喝 。
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