干锅西兰花的做法,西兰花竟能抗癌?

干西兰花与五花腊肉炒在一起,吸油进味,不论是做干锅还是上铁板,都很有特色 。
主料:

干锅西兰花的做法,西兰花竟能抗癌?

文章插图
干西兰花100克(市场有成品出售,一斤可做4-5份菜,味干香,有嚼劲,大致做法是将新鲜西兰花切成块,焯一下水以保持其脆性,然后晒干即可),腊肉(切薄片)50克 。
调料:
【干锅西兰花的做法,西兰花竟能抗癌?】干椒节5克,蒜苗5克,盐5克,味精5克,蚝油3克,辣妹子辣椒酱12克,郫县豆瓣酱12克,香油2克,高汤20克 。
制作方法:
(1)将干西兰花用清水浸泡至柔软(约半小时),控干水分备用 。
(2)锅内放底油,烧至六成热时下入腊肉煸香,下入辣妹子酱、豆瓣酱、干椒节、干西兰花煸炒,再下蚝油、盐、味精,烹少许高汤,翻炒至入味起锅,淋上香油入干锅撒蒜苗即可 。
西兰花的营养价值号称蔬菜中的第一名
西兰花又名西蓝花、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝,为十字花科蔬菜 。日本最近一项研究得出结论:西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜,名列第一 。西兰花含有丰富的抗坏血酸,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力 。西兰花含有一定量的类黄酮物质,则对高血压、心脏病有调节和预防的功用 。同时,西兰花属于高纤维蔬菜,能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收,进而降低血糖,有效控制糖尿病 。此外,西兰花富含维生素C,能增强肝脏的解毒能力,提高机体免疫力 。
有说法称,西兰花中的含硫物质可提高致癌物排毒酶的活性,并帮助癌变细胞修复为正常细胞,可预防直肠癌、乳腺癌等,是抗癌的最佳蔬菜 。西兰花真的有如此神奇吗?

干锅西兰花的做法,西兰花竟能抗癌?

文章插图
西兰花有抗癌作用吗?
西兰花确实存在含硫物质(萝卜硫素、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等),都是由硫代葡萄糖苷分解而来的 。硫代葡萄糖苷,也称芥子油苷,或简称硫苷 。在一些动物实验和体外细胞实验中,人们发现这些含硫物质(特别是萝卜硫素)能抑制细菌和癌细胞生长 。但是这些含硫物质绝非灵丹妙药 。
首先,西兰花中芥子油苷含量其实很非常低,而动物实验使用量一般都非常高,正常的饮食极难达到 。其次,芥子油苷要发挥作用必须要有黑芥子酶 。由于含硫物质的特殊气味,西兰花一般很少生吃,而在食物烹饪过程中,一方面高温会使西兰花中黑芥子酶失活,另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物,可能会产生对人体有害的物质;即使生吃,西兰花中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活 。所以,芥子油苷能够发挥的作用很有限 。由此可知,西兰花的抗癌作用很有限 。

干锅西兰花的做法,西兰花竟能抗癌?

文章插图
之所以会误传西兰花能抗癌,与很多人认为化疗毒性大,拒绝化疗,而单纯选择中医来治疗癌症有关,这其实也是广泛存在的一个认识误区 。化疗其实是采用循证学依据,选择对应的西药针对性进行抗癌治疗,由于化疗药物杀伤癌细胞过程中难免杀伤自身正常细胞,化疗过程中可能出现脱发、贫血、心脏毒性、肝肾功能损伤、感染等较大副作用,导致很多人畏惧化疗,更有人借此宣传化疗有害的谣言 。事实上如果不过度治疗,合理的化疗完全可以利大于弊,不应该拒绝的 。而依靠单纯的抗癌食物或保健品治疗癌症,目前缺乏科学证据,因此所谓抗癌食物只能是辅助化疗调理机体免疫力、降低副作用,不能单纯依赖它们来治疗癌症 。

推荐阅读