干锅西兰花的做法，西兰花竟能抗癌？ _云知道

干西兰花与五花腊肉炒在一起，吸油进味，不论是做干锅还是上铁板，都很有特色。
主料：

干西兰花100克（市场有成品出售，一斤可做4-5份菜，味干香，有嚼劲，大致做法是将新鲜西兰花切成块，焯一下水以保持其脆性，然后晒干即可），腊肉（切薄片）50克。
调料：
【干锅西兰花的做法，西兰花竟能抗癌？】干椒节5克，蒜苗5克，盐5克，味精5克，蚝油3克，辣妹子辣椒酱12克，郫县豆瓣酱12克，香油2克，高汤20克。
制作方法：
（1）将干西兰花用清水浸泡至柔软（约半小时），控干水分备用。
（2）锅内放底油，烧至六成热时下入腊肉煸香，下入辣妹子酱、豆瓣酱、干椒节、干西兰花煸炒，再下蚝油、盐、味精，烹少许高汤，翻炒至入味起锅，淋上香油入干锅撒蒜苗即可。
西兰花的营养价值号称蔬菜中的第一名
西兰花又名西蓝花、花菜、椰花菜、甘蓝花、洋花菜、球花甘蓝，为十字花科蔬菜。日本最近一项研究得出结论：西兰花的平均营养价值及防病作用远远超出其他蔬菜，名列第一。西兰花含有丰富的抗坏血酸，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。西兰花含有一定量的类黄酮物质，则对高血压、心脏病有调节和预防的功用。同时，西兰花属于高纤维蔬菜，能有效降低肠胃对葡萄糖的吸收，进而降低血糖，有效控制糖尿病。此外，西兰花富含维生素C，能增强肝脏的解毒能力，提高机体免疫力。
有说法称，西兰花中的含硫物质可提高致癌物排毒酶的活性，并帮助癌变细胞修复为正常细胞，可预防直肠癌、乳腺癌等，是抗癌的最佳蔬菜。西兰花真的有如此神奇吗?

西兰花有抗癌作用吗？
西兰花确实存在含硫物质（萝卜硫素、异硫氰酸酯和吲哚-3-甲醇等），都是由硫代葡萄糖苷分解而来的。硫代葡萄糖苷，也称芥子油苷，或简称硫苷。在一些动物实验和体外细胞实验中，人们发现这些含硫物质（特别是萝卜硫素）能抑制细菌和癌细胞生长。但是这些含硫物质绝非灵丹妙药。
首先，西兰花中芥子油苷含量其实很非常低，而动物实验使用量一般都非常高，正常的饮食极难达到。其次，芥子油苷要发挥作用必须要有黑芥子酶。由于含硫物质的特殊气味，西兰花一般很少生吃，而在食物烹饪过程中，一方面高温会使西兰花中黑芥子酶失活，另一方面高温也会使芥子油苷分解为不同的产物，可能会产生对人体有害的物质；即使生吃，西兰花中的黑芥子酶在进入体内时也基本失活。所以，芥子油苷能够发挥的作用很有限。由此可知，西兰花的抗癌作用很有限。

之所以会误传西兰花能抗癌，与很多人认为化疗毒性大，拒绝化疗，而单纯选择中医来治疗癌症有关，这其实也是广泛存在的一个认识误区。化疗其实是采用循证学依据，选择对应的西药针对性进行抗癌治疗，由于化疗药物杀伤癌细胞过程中难免杀伤自身正常细胞，化疗过程中可能出现脱发、贫血、心脏毒性、肝肾功能损伤、感染等较大副作用，导致很多人畏惧化疗，更有人借此宣传化疗有害的谣言。事实上如果不过度治疗，合理的化疗完全可以利大于弊，不应该拒绝的。而依靠单纯的抗癌食物或保健品治疗癌症，目前缺乏科学证据，因此所谓抗癌食物只能是辅助化疗调理机体免疫力、降低副作用，不能单纯依赖它们来治疗癌症。