取剩余100克糯米，洗净后用温水泡软待用 。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉，与炒成金黄色的`清白面粉混合 。将猪板油撕去油皮切成细丁，将桔红切成颗粒状，将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅，分成20个圆形馅心 。
将糯米粉浆揉搓滋润（粉浆太干可加运量清水），分成20等份 。用每份粉团包一个馅心，捏成上圆下平的半球形，在表面均匀地沾上泡软的糯米 。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟，可热食，亦可凉食 。
4、肉汤圆
原料：适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法：将糯米与大米混合，浸1一2天，用磨磨细放入布袋内悬空吊浆，制成面粉 。在锅中倒入油少许，油七成熟时下肉末炒熟，加入酱油、胡椒、料酒、姜末，入味后起锅装盘 。熟肉末晾凉后，加入适量的生肉末、冬菜末、葱花，拌匀后放冰箱里冷冻，切成小块为馅心 。将面粉加入适量冰水的揉和，取一小块捏扁，包入馅心揉圆 。将汤元下锅煮，火不宜过旺，见汤圆浮上水面即捞出 。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等，冲入适量高汤，将捞出的汤圆放入即可食用 。
5、枣泥元宵
原料：糯米粉5000克，白糖1500克，熟面粉1250克，枣泥250克，大油500克 。
做法：将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾 。再用250克熟面粉加水打成浆糊，加入馅内揉匀，用刀拍紧，切成400克馅块备用 。糯米粉放入筐内，将馅块浸水，倒入糯米粉内滚动，反复6一8次即成 。锅内加水烧开，下入元宵，边下边用手勺将开水推转，煮至元宵浮起即可 。
如何煮元宵？
元宵好了，还要煮得好，才能既好吃又美观，其中有一些不容忽视的窍门，煮元宵要掌握以下几个窍门：
1、轻轻捏 。下锅前，用手轻捏元宵，使其略有裂痕，这样煮出来的元宵，里外易熟，软滑可口 。
2、开水下 。要用旺火将水烧开，然后将元宵下锅，用勺背轻轻推开，让元宵旋转几下，这样就不会粘锅底 。
3、文火煮 。元宵入锅煮至浮起后，要迅速改用文火，此时若还用旺火煮，元宵不断翻滚就会破裂 。若元宵不断翻动，受热不均匀，也易外熟内硬不好吃 。
4、点冷水 。元宵入锅后，每开一次应点入适量的冷水，使之保持似滚非滚的状态，开两三次后，再煮一会儿，即可捞出食用 。这样煮出的元宵质软不硬，香甜可口 。
5、勤换汤 。如果需要大量地煮元宵，元宵煮过两三锅后，汤变稠，大大束缚了水分子的活动，应换水再煮 。不然的话，就会熟得慢，易夹生 。
6、点些椰子酱 。煮元宵的时候如果加入一些椰子酱，那么元宵与元宵之间就不会粘连 。
如何制作元宵汤圆（元宵）的做法
原料
主料：糯米粉1000克、熟面粉150克
辅料：绵白糖350克、熟芝麻仁15克、熟花生仁20克、熟核桃仁20克、青梅10克、金糕条10克、麻油20克、糖桂花10克、水适量
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北方汤圆（元宵）的做法
做法步骤
1. 将所有果料切碎，与白糖、熟面粉拌匀 。另用50克面粉加适量清水搅拌成浆糊状，倒入拌匀的馅料中，加入桂花、麻油搓匀 。拍成1厘米厚的长方形坚实的块，再切成方丁成元宵馅 。
2. 将糯米粉放簸箕内，将切好的馅心放入漏勺内蘸水，倒入簸箕内，来回晃动 。反复蘸水，晃动，制成直径4厘米左右的圆球形元宵 。
3. 煮锅内加水上火烧开，放入元宵生坯，用手勺背轻推，数次加少量冷水，待元宵浮上水面松软时，即可捞出 。
小贴士
风味特点：色洁白，软糯，口味香甜 。
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