![元宵怎么做简单又好吃 元宵怎么做](http://pic.yunnanlong.com/221026/004500NM-0.jpg)
元宵的做法怎么做元宵?元宵做法大全
1、芝麻汤圆
原料:适量的糯米、大米,适量的白糖、麻酱、挑仁(压碎)、芝麻、化猪油 。
做法:将糯米与大米混合(5000克糯米可加1000克大米),水浸1一2天,用磨磨细,放入布袋内,悬空吊浆,制成面粉 。将白糖、麻酱、桃仁、芝麻、化猪油和面粉混合拌匀,制成小方块馅料待用 。将面粉加入适量凉水揉和,取一小块捏扁,放入切好的馅料封口揉圆 。将水烧开后放入汤圆,煮时火不宜过旺 。汤圆浮上水面,稍过一会儿捞出即可 。
2、水磨汤圆
原料:压干的新鲜水磨粉1500克,澄沙馅1000克(如用鲜肉只需750克) 。
做法:取水磨粉250克,用适量的水揉和成粉团,拍成饼,当水煮沸时放入锅内,煮成熟芡捞出,浸入冷水 。再用水磨粉1250克放人缸中,用双手搓擦,同时把从水中取出的熟芡放入碎粉粒中,揉拌成粉团,盖上湿布,待用 。按量揪剂(每500克20个),将剂捏成锅形,放入澄沙馅,随后将边逐渐收口,即咸汤团 。待水煮沸时,将汤团下锅,用勺沿锅边推转,当汤团浮出水面时,加少许冷水,再煮7一8分钟,当汤团的皮看上去是深玉色,有光泽即熟 。
3、珍珠圆子
原料:上等糯米1100克、黑芝麻50克、精自面粉100克,猪板油100克、冰糖25克、白糖500克,桔红(红桔蜜饯) 。
做法:将1000克糯米清洗干净,用清水浸泡两天(春秋季,每8小时换水一次,盛夏每4小时换水一次,以防糯米变酸),将糯米磨成细粉装入布袋滴干水分 。
取剩余100克糯米,洗净后用温水泡软待用 。将黑芝麻用文火炒熟眷成细粉,与炒成金黄色的清白面粉混合 。将猪板油撕去油皮切成细丁,将桔红切成颗粒状,将冰糖碾碎 。以上各种原料与白糖拌匀成馅,分成20个圆形馅心 。
将糯米粉浆揉搓滋润(粉浆太干可加运量清水),分成20等份 。用每份粉团包一个馅心,捏成上圆下平的半球形,在表面均匀地沾上泡软的糯米 。将圆子放在蒸笼中以急火蒸熟,可热食,亦可凉食 。
4、肉汤圆
原料:适量的糯米、大米、瘦肉末、酱油、胡椒、料酒、姜末、冬菜末、葱花 。
做法:将糯米与大米混合,浸1一2天,用磨磨细放入布袋内悬空吊浆,制成面粉 。在锅中倒入油少许,油七成熟时下肉末炒熟,加入酱油、胡椒、料酒、姜末,入味后起锅装盘 。熟肉末晾凉后,加入适量的生肉末、冬菜末、葱花,拌匀后放冰箱里冷冻,切成小块为馅心 。将面粉加入适量冰水的\’揉和,取一小块捏扁,包入馅心揉圆 。将汤元下锅煮,火不宜过旺,见汤圆浮上水面即捞出 。在碗中放入适量的酱油、胡椒、味精、化猪油、葱花等,冲入适量高汤,将捞出的汤圆放入即可食用 。
5、枣泥元宵
原料:糯米粉5000克,白糖1500克,熟面粉1250克,枣泥250克,大油500克 。
做法:将白糖掺上大油、枣泥和1000克熟面粉搓勾 。再用250克熟面粉加水打成浆糊,加入馅内揉匀,用刀拍紧,切成400克馅块备用 。糯米粉放入筐内,将馅块浸水,倒入糯米粉内滚动,反复6一8次即成 。锅内加水烧开,下入元宵,边下边用手勺将开水推转,煮至元宵浮起即可 。
如何煮元宵?
元宵好了,还要煮得好,才能既好吃又美观,其中有一些不容忽视的窍门,煮元宵要掌握以下几个窍门:
1、轻轻捏 。下锅前,用手轻捏元宵,使其略有裂痕,这样煮出来的元宵,里外易熟,软滑可口 。
2、开水下 。要用旺火将水烧开,然后将元宵下锅,用勺背轻轻推开,让元宵旋转几下,这样就不会粘锅底 。
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