粳（jing）米，籼（xian）米，和糯米，都属于大米的种类，从形状，口感和用途上有各自的特性和区别 。
粳米主要产于东北黑龙江地区，形状呈圆形或椭圆形，颜色蜡白色，透明或半透明，质地硬而有韧性，煮后油性和粘性都大，容易成团 。做寿司用粳米比较好 。
籼米适合种植在低纬度地区，像泰国，缅甸，越南和我们南方地区，形状呈长圆形或细长型，颜色白色，透明或半透明，质地较脆，加工时容易破碎，蒸熟后出饭率高，粘性小，不容易成团 。适合做炒饭，炒出来的饭粒粒分明不粘连 。
糯米又叫江米，形状呈椭圆形或圆形，乳白色，不透明，蒸煮后粘性大，适合做粽子，八宝粥，年糕，也是酿造米酒和黄酒的主要原料 。
怎样分辨籼米和粳米？
01 从产地上分辨
籼米，又叫长米、仙米，是用籼型非糯性稻谷加工而成的大米 。因为籼稻喜欢高温、强光和多湿的生长环境，因此主要产地分布在我国的南方地区和东南亚的一些国家 。像常见的泰国香米，就属于籼米的一种 。
粳米，又叫粳粟米，是用粳型非糯性稻谷加工而成的大米，因为能耐受寒冷，因此主要产地集中在我国北方地区，咱们国家也是世界上粳稻种植面积最大、产量最高的国家 。像常见的东北大米、五常大米等，基本都属于粳米 。
从产地上分辨籼米和粳米，我们可以通过米袋上或产品标签上提供的产地信息，来做初步判断，产自南方的大多为籼米，产自北方的大多为粳米 。
02 从外形上分辨
粳米
除了产地信息外，我们还可以通过大米的外观来区分籼米和粳米 。籼米的外形又细又长，看上去比较苗条，韧性较弱，很容易折断 。粳米的外形则又短又圆，质感较厚，韧性较强，不容易折断 。
粳米
如果大家去超市买大米，可以尝试拿东北大米和泰国香米做个对比，一眼就能将它们区分出来 。通过外形来辨别籼米和粳米，可以说是最简单也最快速的方法 。
从外形上分辨籼米和粳米，籼米整体轮廓较瘦长，质地较薄，粳米整体轮廓较矮胖，质地较厚，一长一短，一细一粗，很容易就能区别开来 。
03 从口感上分辨
