度小月担仔面:名店中的名店
度小月担仔面有两件“秘密武器”:一是以祖传秘方精炖的肉燥;二是以虾头熬制成的高汤,再撒上豆芽、香菜,再佐以蒜泥、乌醋、虾仁,便成一碗风味特殊、声名大噪的担仔面 。
【台南小吃培训 台南小吃】担仔面的份量很小,价格也偏贵 。不过担仔面吃的就是这份巧意,值得体验一下 。目前分店已经遍布全台湾,包括桃园机场都有分店 。
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周氏虾卷:家喻户晓的台南名吃
拥有五十年历史的周氏虾卷,总店坐落于安平古堡旁,在台南可以说是无人不知无人不晓的地道名吃 。
最初虾卷只是众多小吃中的一道菜,到了1980年左右老板将原本的虾卷加以改良,以新鲜虾仁为主做成的虾卷深受消费者的喜爱,因此便改以贩卖虾卷为主体,改店名为〝周氏虾卷〞 。在台南可以说是无人不知无人不晓的地道名吃 。
![台南小吃培训 台南小吃](http://pic.yunnanlong.com/221026/0T41441K-1.jpg)
安平豆花:台湾国宴指定点心
来到台南安平区,怎么能不吃一碗闻名全台的安平豆花?位于安平古堡旁的同记安平豆花,已有五十多年历史,曾被列为台湾国宴指定点心,墙上各种艺人、政要慕名而来的照片数不胜数呢!
同记坚持采用价格贵一倍的非转基因有机黄豆,传承古法制作豆花,搭配熬煮绵密的红豆、珍珠、花生、或柠檬,淋上甘蔗精酿糖水,细致香浓,瞬间回到小时候的古早滋味 。
除了同记安平豆花外,位处同记附近的“茂记安平黑豆花”也非常著名,都以细致、香浓的豆花为卖点 。
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阿辉炒鳝鱼:米其林推荐餐厅
坐落于西门圆环旁的阿辉炒鳝鱼,是曾获2011年“米其林绿色指南”推荐的餐厅之一,美食魅力自然不容置疑 。
阿辉炒鳝鱼老板许全辉先生,传承父亲喜宴办桌的功力,多年来已成为台南当地最知名的小吃店之一,目前在台南有两间店,台北有一间店,老店位在延平市场,鳝鱼是台湾南部的知名小吃 。
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阿堂咸粥:飘香70年的排队美食
一大清早才6、7点,位于小西门的阿堂咸粥门口早已大排长龙,客人远道而来,排队好几个小时,就为了吃一碗咸粥 。阿堂咸粥是台南久负盛名的早餐老店,以一味鲜美的虱目鱼咸粥,已经飘香70年 。
台南的咸粥不用饭煮,而用黏性低的米粒,感觉更像泡饭;虱目鱼肚有一块琼脂状的鱼油,是咸粥精华所在;再加入新鲜的蚵仔,增加咸粥的鲜甜;最后点入蒜酥香菜提味,一尝难忘啊 。
店里的鱼肠也不容错过,尤其煎后夹些生薑丝,蘸点胡椒粉,甘香无比 。但动作要快,虱目鱼肠很细,容易冷掉,但即使冷了以后还是不会腥,可见其新鲜 。
除了阿堂咸粥外,台南的阿憨咸粥、悦津咸粥也相当有名 。
![台南小吃培训 台南小吃](http://pic.yunnanlong.com/221026/0T414N44-4.jpg)
阿村牛肉汤:台南地道早餐首选
一日之计在于晨,台南人习惯早起吃牛肉汤、虱目鱼粥当元气早餐;而位于保安路上的阿村牛肉汤,就是个中最地道、最具人气的好选择 。
阿村牛肉汤每天凌晨都会鲜杀牛肉,然后将切得极薄极新鲜的牛肉放在碗内,淋上滚烫的牛大骨汤,加上薑丝就上桌了 。看似简单的做法,牛肉的鲜味却被牢牢锁住了,汤头微甜还带着牛肉的奶香 。配上一碗白饭或是肉燥饭,很简单却又很美味 。
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