1、热锅温度高以后肉皮面朝下放到锅里，煎至肉皮焦黄关火拿出，
2、五花肉整块放锅里煮至8成熟，看别人有放香料的，其实作用不大哈，这个自行选择 。就是跟做回锅肉一样的煮法就对了 。
3、肉在煮的时候配调料吧，拿一个空的小碗，生抽老抽各放2勺，糖和鸡精各方1勺 。搅拌均匀，待用 。
4、肉煮好以后，拿出厨房用的干净的毛巾把肉表面多余的水擦干，切均匀长薄片 。
5、切好的肉都沾上步骤3准备好的调料 。
6、拿圆底碗底部铺一层姜片，然后肉皮朝下依次摆好 。在肉上铺一层橄榄菜 。
7、碗上附上保鲜膜，高压锅中蒸1至1.5小时，用平时的锅蒸的话估计最少也得2小时才能有肉烂的程度，建议高压锅蒸 。
【橄榄菜扣肉做法 香到流口水】8、蒸好以后，把碗中多余的水沥掉，找个盘子倒扣，一道大菜就完成啦 。
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