【荞麦面怎么和面朽 4个和面技巧】
1、姿势正确 。站立端正,两脚分开成丁字步,上身稍弯向前,便于用力 。
2、掺水量合适 。掺水量应根据面粉的含水量、气候、制品要求等确定 。掺水一般分二、三次进行,第一次掺水拌和时,注意粉料吸水情形,如粉料吸不进水或吸水少时,第二次加水量则要减少 。
3、操作动作干净利落 。动作迅速,面和得均匀而不夹粉粒,和完后手不沾面,面不沾盆 。调制面团:根据各类面点制品的性质和要求,运用不同的技法,调制出符合要求的面团的过程 。是面点制作工艺的工序之一,包括和面、揉面 。
4、荞麦面的和法是很有讲究的,在用水方面的讲究更是要注意了 。对于和荞麦面的时候需要用到的水既可以是凉水,也可以是温水,又或者是热水 。不同温度的水对于和出来的荞麦面有着不同的特点 。
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