1、猪瘦肉细丝洗一下，以去除粘液 。加少量盐、生粉抓匀，再加适量食用油抓匀 。加油是为了下锅不粘锅，花生油、玉米油，普通炒菜用的油都可以 。
2、青、红辣椒，笋，切丝备用 。
3、泡发黑木耳切丝 。
【正宗鱼香肉丝怎么弄 10步教你学会鱼香肉丝】4、现在开始调汁，很重要，好不好吃就在这一歩了 。姜切成姜米 。葱切小粒 。蒜切小粒，图片上有点大了，因为当时比较着急，可以切得再小点 。姜、葱、蒜比例大概1：1：1 。再加少量盐，酱油、生粉 。再加白糖、醋，这两样可以适量多点 。搅一搅，化开盐糖生粉 。备用 。
5、开火 。小火，少量油（因为肉丝里有油了) 。肉丝下锅，不停翻炒 。
6、肉丝炒变色后，转中火，放入豆瓣酱，炒出红油 。(豆瓣酱也可以再切碎一点，更好看 。）
7、转大火 。青、红辣椒丝，笋丝、木耳丝下锅，不停翻炒 。
8、翻炒一两分钟后，把调好汁里的葱姜蒜下锅，快速翻炒几下 。
9、再把汁全部倒入锅内，快速翻炒一分钟 。
10、出锅，装盘即可 。
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