怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧( 五 )



怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


羊肉汤具体怎么做,下面给大家做一个详细讲解:1.准备食材:
把羊骨用清水浸泡1.5个小时以后,倒掉泡出的血水重新换水再泡上1个小时左右即可,下锅前把大的羊骨砍开,方便炖出里面的营养;羊肉浸泡半个小时以上,然后放到通风的地方控干水分 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


2,开始撇沫:
起锅烧水,把羊骨凉水下锅,用小火慢煮,边炖边撇沫,一直炖到没有血沫析出来即可 。前期血沫打不干净,后面炖出来的汤就不可能白 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


3.开始吊汤:
血沫打干净之后开始吊汤,这个阶段不能加凉水,被冷水激过后炖出的羊汤不白不香不浓 。喜欢清汤的用小火炖,喜欢浓汤的可以用大火炖 。因为羊汤浓香更好喝,所以全程用大火 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


吊汤的时候加入白芷,其他任何香料都不要放;羊汤吊得微微发白的时候加入羊油,羊油是羊汤香浓的关键 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


4.炖煮羊肉:
羊骨汤炖的呈现乳白色,放入控干水分的羊肉,继续大火炖煮,这个时候还是需要继续撇血沫,撇干净血沫之后盖盖继续炖,一直把羊汤炖至浓白后转为小火,全程不调味,羊肉炖到用筷子轻轻一扎就烂的程度就可以出锅,出锅的羊趁热切片 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


5.美味即成:
最后喝汤的时候只需要放点盐即可,注意不要直接放锅里,而是放到碗里,碗里再加点羊肉、撒点葱花、香菜、蒜黄、洋葱丝就可以直接喝,或者配个饼,再或者煮一碗羊汤面都是很不错的选择 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


夏天的羊肉汤这样做,牢记“2放4不放”的公式,这种方法炖的羊肉鲜嫩,羊汤鲜美可口,味道极佳 。如果家里有老人和孩子,你也可以试试 。

怎样炖羊肉软烂无膻味?超详细正确炖煮方法及技巧


羊油是炖羊汤的关键,这也是为什么在外面喝的羊汤更香的原因 。炖羊汤的时候单靠羊骨和羊肉,不放羊油炖出的汤十分寡淡,入口不香醇 。另外在选择羊油的时候一定要用羊板油和羊网油,不要用羊尾油 。

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