很多人都在问醒面和饧面的区别，今天就给大家讲解一下醒面和饧面的区别 。
醒面和饧面的区别可分为目的不同、过程不同、原理不同 。
1、目的不同：发面是让酵母充分繁殖产气，促使面团膨胀的过程 。醒面是使和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道 。
2、过程不同：发面的过程是和好的面盖上盖，放温暖处发酵膨胀至两到三倍大小 。醒面的过程是将和好的面，进一步加工或烹饪前静置一段时间 。
3、原理不同：发面的原理是当酵母菌在面团内部有氧的环境下，将淀粉转化为糖并消耗掉的时候，会释放出二氧化碳气体 。这时，面团的体积就会膨大，就发了起来 。醒面的原理是和面或塑形后，面团内的蛋白质分子有松弛和重构的时间，是一个消除应力和蛋白质分子空间结构重构的过程 。
【醒面和饧面的区别】在和面的过程中，面粉与水充分混合后，蛋白质吸水膨胀形成面筋，经数道压延后，面筋相互粘连，并在面片中以细密均匀的网络包络着松散的淀粉，最终使之成为具有可塑性和弹性的湿面团 。
推荐阅读
- 虚极静笃 和光同尘意思
- 稀疏凋零的意思和造句 稀疏凋零的意思
- 和尚打伞无法无天是什么意思，和尚打伞一无法无天的意思
- 皂粉和洗衣粉有什么区别呢 皂粉和洗衣粉有什么区别
- 火车和高铁有什么区别
- 锂电池和铅酸电池外观怎么区分 锂电电池怎么区分材质
- 石油和石化的油有什么区别
- 做销售怎么和客户聊天 做销售
- 联想air15和pro14哪个系列好 联想air15
- 迪丽热巴和张云龙电视剧 张云龙电视剧