来源：环球时报
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法国一家蜗牛养殖场出产的蜗牛香皂等护肤品 。
【环球时报特约采访人员 李厚何】法国人有多爱吃蜗牛？法国《费加罗报》曾刊出一篇题为《圣诞节为什么会短缺蜗牛》的文章，援引法国腌腊制品工业联合会秘书长的话称，法国人平均每年消费本土产蜗牛4.24亿只，摊到每个人头上虽只有6.5只，但考虑到蜗牛消费在法国主要集中在东部和东北部地区，这个数字还是挺可观的 。
本土产蜗牛仅占法国蜗牛消费量的1/30，法国食用蜗牛大部分是从波兰、土耳其、几内亚、安哥拉等国家进口的 。其中，“土耳其蜗牛”“非洲蜗牛”因数量较多，价格相对低廉 。
讲究的法国人只吃“勃艮第蜗牛”，这种蜗牛本是法国勃艮第当地野生品种，早在高卢时代就有被采集食用的历史 。在纯正的法国餐厅里，焗蜗牛6只算一份 。成年的勃艮第蜗牛长约40-45毫米，重25-45克，一份6个也就半斤上下，厨师会推荐搭配勃艮第白葡萄酒 。
能被挑剔的法国美食家称作“法国蜗牛”的只有勃艮第蜗牛、大灰蜗牛和小灰蜗牛三种 。大灰蜗牛、小灰蜗牛可以人工养殖，法国和波兰等东欧国家多有出产，身价相对低些，而真正的勃艮第蜗牛很难养殖，大部分只能靠采集 。因为饕餮客太多，法国曾几乎将勃艮第蜗牛吃到濒危 。因此，法国政府自1979年起规定，每年仅有4月1日至6月30日、7月1日至9月31日可采集蜗牛，且仅限体长3厘米以上者 。2017年的法规则强调，采集蜗牛必须以确保勃艮第蜗牛种群可持续为前提 。
近年来，法国蜗牛还有了一个新用途：美容养颜 。据说这一理念源自南美洲马普切人的“偏方” 。这种“美容蜗牛”大多指小灰蜗牛，其黏液富含透明质酸蛋白和抗氧化剂，可刺激皮肤产生胶原蛋白、弹性蛋白等，加速皮肤再生，减少皱纹及疤痕 。虽然这种“偏方”是否靠谱，医学界迄今并无定论，但“法国蜗牛的新神话”就此一炮打响，与蜗牛相关的护肤霜、香皂、面膜等层出不穷，还涌现出一批法国化妆品新“名牌”，成为外国游客趋之若鹜的抢购新时尚 。
按说用作化妆品的蜗牛黏液主要来自可养殖的小灰蜗牛，理应不会像勃艮第蜗牛那般为难，但新问题随之而来：每只小灰蜗牛一生平均只产1-1.5克蜗牛黏液，收集1升蜗牛黏液，需要对着近千只蜗牛采集数日之久 。因此，黏液采集者普遍用“电击法”，即用9伏弱电电击蜗牛数分钟，以增加黏液产量和品质，但这种做法被指责为“未实行适当的蜗道主义”而饱受抨击 。于是，一些业者开始“各显神通”，如一家位于法国旺代的蜗牛养殖场宣称发明了一种靠“给蜗牛挠痒痒”增加黏液产量的采集法，至于增产效果如何，尚不得而知 。
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