内酯豆腐好还是绢豆腐好南豆腐,又称石膏豆腐,它使用的成型剂是石膏液,用石膏做豆腐 。是比较常见的 。即在豆浆中加入石膏液,使豆浆凝固成豆腐,常食石膏豆腐,可使人的面部变得白嫩 。这种豆腐通常南方制作的多,又被称为南豆腐 。
绢豆腐,一词来源日本,日本将豆腐种类分为木棉豆腐、绢豆腐等 。
绢豆腐是指质地细腻的豆腐 。通常市场上内酯豆腐也是绢豆腐的一种,使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,即在豆浆中加入葡萄糖内酯酸,使豆浆凝固成豆腐,也被称为内酯豆腐 。
南豆腐和娟豆腐都是很软嫩的豆腐,含水量较高,他们的区别在于所使用的凝固剂不同,一个是石膏液,一个是葡萄糖内酯酸 。
![内酯豆腐好还是绢豆腐好 内酯豆腐和绢豆腐区别图片](http://pic.yunnanlong.com/221101/211A3G91-0.jpg)
内酯豆腐和绢豆腐区别图片原料不同 。内酯豆腐使用的凝固剂是葡萄糖内酯酸,日本市场产的绢豆腐使用混合凝固剂,一般使用石膏、内酯酸、氯化镁按照不同的比例配置而成 。口感不同,内酯豆腐质地细嫩、有光泽,适口性好,略有酸味 。绢豆腐质地细腻,口感比内酯豆腐好 。
内酯豆腐用葡萄糖酸-δ-内酯为凝固剂,改变用卤水点豆腐的传统制作方法,减少蛋白质流失,提高豆腐的保水率,豆腐量多出近1倍 。
【内酯豆腐好还是绢豆腐好 内酯豆腐和绢豆腐区别图片】绢豆腐是指质地细腻的豆腐,有两种生产方法,一种是在豆浆中加入凝固剂,且升温凝固成豆腐,分切装盒再进行杀菌处理 。
另一种是将冷豆浆添加凝固剂后充填到包装盒,再进行80-90度加热凝固和杀菌处理 。
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