民以食为天 。从吃饱到吃好 ， 再到吃出健康 ， 几十年来 ， 中国人的膳食结构发生了哪些变化？什么样的膳食模式较为理想？如何丰富食物品种新资源、满足食物营养需求？“大食物观”为如何更好守护大家的“舌尖幸福”给出了答案 。
合理搭配 ， 一方水土养一方人
中国疾控中心营养与健康所所长丁钢强介绍 ， 中国从1982年开始进行国民营养与健康情况监测 ， 40年来的监测表明 ， 国民摄入的食物日趋充足和多样化 ， 膳食营养状况明显改善 ， 人口营养不良、微量营养素缺乏比例大幅下降 ， 6-17岁儿童和青少年的生长发育迟缓率下降到2%以下 。但与此同时 ， 城乡各年龄组居民超重肥胖率上升 ， 《中国居民营养与慢性病状况报告（2020年）》显示 ， 有超过一半的成年居民超重或肥胖 ， 成年人高血压、糖尿病等疾病的患病率也在持续增加 。
“我国传统膳食结构以植物性食物为主 ， 膳食纤维含量丰富 ， 缺陷是谷类食物摄入过多 ， 动物性食物摄入量偏少 ， 奶类和水果较为缺乏 。”中国营养学会副理事长、膳食指南修订专家委员会副主任常翠青指出 ， 随着居民生活水平不断提高 ， 膳食结构发生变化 ， 逐渐转变为畜肉类和油脂消费过多 ， 而粗杂粮、薯类食物减少 ， 这样容易导致营养摄入失衡 ， 引发新的营养问题 。
近年来 ， “地中海饮食模式”成为不少人追逐的健康膳食模板 ， 那么 ， 中国存在具有本土特色的健康膳食模式吗？
“研究发现 ， 以浙江、江苏、广东等为代表的江南及东南沿海地区的膳食 ， 是‘东方健康膳食模式’的代表 ， 这种膳食模式接近我们推荐的平衡膳食模式 。”中国营养学会理事长、膳食指南修订专家委员会主任杨月欣介绍 ， 这些地方膳食的主要特点是食物多样、清淡少盐 ， 蔬菜水果豆制品丰富、鱼虾水产多、奶类天天有 ， 并且居民拥有较高的身体活动水平 。
“新修订的《中国居民膳食指南（2022）》首次提出‘东方健康膳食模式’ ， 目的在于挖掘和传承中国健康饮食文化 ， 传承我们身边看得见、摸得着的膳食模式 。”丁钢强表示 ， 这种膳食模式有助于避免营养缺乏、肥胖以及相关慢性病的发生 ， 提高预期寿命 ， 降低慢性病发病率 。
“一方水土养一方人 ， 中国人吃什么 ， 要基于国土资源来安排合理饮食 。”在常翠青看来 ， 除了江南地区 ， 通过合理搭配 ， 其他地区也可以找到健康膳食的解决方案 。
广开食源 ， 让百姓餐桌更丰富
多位专家分析 ， “大食物观”内涵更加丰富 ， 它强调在确保粮食供给的同时 ， 还要保障肉类、蔬菜、水果、水产品等各类食物的有效供给 ， 也就是守好“米袋子”的同时 ， 要拎稳“菜篮子” ， 还要端牢“油罐子” ， 实现整个食物的供求平衡 ， 更好满足人民群众日益多样化的食物消费需求 。
“森林蕴藏着丰富的食物 ， 是天然的大粮库 。”中国林业科学研究院首席专家杨忠岐说 ， 森林中多种多样的动物、植物种子、果实或叶子中含有人体所需的各种营养 ， 向森林要食物的潜力巨大 。目前 ， 全国以林下种植、养殖、采集等为主的林下经济年产值超9000亿元 。
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