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平菇的功效和作用 平菇有哪些功效与作用( 二 )

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平菇的营养成分及药用价值1平菇 ， 又称侧耳、耳菇 ， 质地肥厚 ， 嫩滑可口 ， 有类似牡蛎的香味 ， 无论素炒还是制成荤菜 ， 都十分鲜嫩诱人 。特别适宜消化系统疾病、心血管疾病患者及癌症患者食用 。
平菇的营养成分
每100克平菇中含有蛋白质25.3克、脂肪4克、糖类30.7克、膳食纤维30.7克、维生素B6约41.3毫克、维生素C有53.3毫克 。平菇中氨基酸的种类也十分丰富 ， 经测定 ， 它含有17种氨基酸 ， 其中人体所必需的8种氨基酸它都含有 。
平菇的药用价值
平菇含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质 ， 具免疫特性 ， 侧耳毒素和蘑菇核糖核酸则能抑制病毒素的合成和增殖 。含有多种养分及菌糖、甘露醇糖、激素等 ， 能改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能 ， 对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等均有疗效 ， 还能降低血胆固醇、防治尿道结石 ， 对妇女更年期综合症可起到调理作用 。
此外 ， 平菇具有追风散寒、舒筋活络的功效 ， 可治腰腿疼痛、手足麻木、经络不适等症 。
平菇的食疗偏方
平菇治疗胃溃疡、十二指肠溃疡的食疗偏方：鲜平菇500克 ， 猪肉500克 ， 料酒、盐、葱段、姜片、植物油等适量 。猪肉洗净 ， 焯水 ， 切块；平菇撕成小片 。炒锅热油加葱、姜煸香 ， 放入肉块煸炒 ， 烹入料酒煸炒至水干 ， 加入热水、盐 ， 用武火烧沸 ， 改为文火炖至肉烂 ， 放入平菇炖至入味即成 。
平菇治便秘的食疗偏方：鲜平菇350克 ， 香油25毫升 ， 酱油25毫升 。将香油、酱油倒入小碗内搅匀；锅上火 ， 倒入开水 ， 待水煮沸后 ， 将洗净的平菇入锅 ， 略焯捞出 ， 切丝后装盘 ， 浇上混合油即成 。
平菇的营养成分及药用价值21、平菇的家常做法
平菇具有祛风散寒 ， 舒筋活络的功效 ， 可用于腰腿疼痛、手足麻木、筋络不通等病症的辅助食疗；平菇含有多种维生素及矿物质 ， 可以改善人体新陈代谢 ， 增强体质 ， 具有调节自主神经功能等作用 ， 对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压等疾病均有很好的食疗效果；平菇对降低胆固醇和防治尿道结石也有一定效果 ， 对女性更年期综合征可起到调理的作用 。
（1)清蒸平菇
原料：鲜平菇500克 ， 高汤200毫升 。
调料：猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、味精、葱段、姜片、水淀粉、香油各适量 。
做法：
1、将平菇跟切去 ， 洗净 ， 在碗中排好 ， 倒入高汤、加入猪油、黄酒、精盐、酱油、醋、葱段、姜片 ， 上笼蒸20分钟后取出；
2、捞出葱段、姜片 ， 倒出汤汁 ， 覆扣在盘中；
3、砂锅置于火上 ， 倒入汤汁 ， 加入少量精盐、味精 ， 水开后用水淀粉勾芡 ， 淋上香油 ， 将汤汁倒在平菇上即可 。
（2)平菇蛋花汤
原料：平菇100克 ， 紫菜20克 ， 鸡蛋1个 ， 精盐适量 。
做法：
1、将鸡蛋打成蛋液 ， 加入适量精盐；
2、平菇去蒂 ， 焯烫；
3、锅内加水烧开 ， 放入紫菜、平菇；
4、待水再次烧开后 ， 淋入蛋液 ， 关火调味即可 。

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