还需要注意的是，古代富人是非常小的体量，富人出生书香门第的更是少之又少，出身书香门第、家里有点钱且爱读书的也必然凤毛麟角(商人子弟属于九流之末，无法参加科举考试，故也导致书房无用论)，层层筛选下来，每一年能在书房吃面且频率超过10次的，该人群的比例并不会太高 。
如果我们将文化目光放多元些，比如糖和茶等在古代甚至在中世纪也还是奢侈品，但到了当下，它就成了生活廉价必需品，也就是说，我们还得考虑文化的发展性质 。这就给我们留了一个疑问，和府捞面的官府书房文化有没有发展性?之所以考虑这个问题，是因为这个发展性决定了和府捞面的发展速度与发展潜力 。
2013年至今，和府捞面开出了300多家门店，且基本位于一线、省会，游离于新一线，但止步于二三线(少有，不代表没有) 。市场给出的反馈可能代表和府捞面的官府书房文化并不具有高度的发展性，这是值得和府捞面及投资人注意的事儿 。
与和府捞面的官府风不同，遇见小面完全走的是街头市井风，其选品和食材是人人熟悉且四处可见的，熟悉度也意味着亲切感，街头市井虽然不好听，但它有两个好处：一是人人皆可消费，二是去了文艺属性，年轻人更放得开，这对于餐厅翻台率更是可以直接赋能的，公开数据可见，遇见小面一家30平米的面馆，最高曾创下33.8次的翻台战绩 。
反观和府捞面，它则被限于文艺范中，其创始人也一直不谈翻台率这个数值，李学林表示：“我们虽然是慢的用餐环境，但是选餐、上餐速度是很快的” 。
文艺官府范对街头市井范，它不仅仅是小众和大众的PK，其实更是市场潜力的PK 。
市场潜力还看市场广度，它还与人均有一定的关联 。
消费连接的根：人均消费30元VS60元，谁更能从一线战到四五线?
在市场经济下，对于一个品牌，无论它讲了多少个故事、给出多少种优质产品，这所有的一切最终都得以消费作为终局 。
1)、人均与消费周期的关系不能忽视
要评估消费，这就不能不提消费本身与消费周期的逻辑关联 。
我们以十年为周期，2010年，各大城市最低工资标准的浮动区间为500-1120元，那时候的人们吃着4-10元的快餐 。2015年，各大城市最低工资标准的浮动区间为1100-2030元，那时候的人们吃着8-16元的快餐 。2020年，各大城市最低工资标准的浮动区间为1180-2480元，这时候的快餐基本在9-29元左右(±区间6-10元) 。
其中的正向关联关系为：最低工资标准与快餐最低消费的增长率成正比且强关联 。但我们也可见在2015年之后，随着最低工资标准增长的放缓，快餐的人均增长率也显著有所放缓 。这可能意味着，即使到了2030年，快餐的人均标准也不会增长到40-60元的区间 。
这也同步指出，如果想做长久且大众的生意，品牌方的人均价格需要遵守这个消费区间关系 。
遇见小面的人均正好处于9-29元(±6-10元)的区间，和府捞面的人均处于40-60元的区间，甚至还到了60+以上 。对于消费者来说，和府捞面可能并不属于快餐消费的范畴 。
人均与门店体量成正比的案例也可以在各大品类可见，人均15元的华莱士有1万+门店，人均30元的麦当劳有4000+门店(肯德基7000+)，人均8元的蜜雪冰城门店数10000+，人均15元的一点点门数2000+ 。
2)、遇见小面理论上可以做“中国麦当劳”，但和府捞面或许想做的是“中国必胜客”
对于和府捞面和遇见小面来说，它们都想成为中国的麦当劳，要达成这一步，在数字方面拼的是开店速度、下沉能力、人均水平;在数字化赋能方面看的是数字化，甚至是数智化的能力 。
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