安徽名菜臭鳜鱼读音安徽名菜 _云知道

安徽菜，简称徽菜，中国八大菜系之一，相传起源于南宋时期，徽菜又分为五大风味，分别是皖南菜、皖江菜、皖北菜、合肥菜。安徽的菜品就更加数不胜数了，让我来给大家介绍几道经典名菜吧！
徽州臭鳜鱼，跟臭豆腐还有榴莲一样，都有着闻着臭，吃着香的特点，这是一道徽州的传统名菜，徽州菜的代表菜之一，被评为中国菜之安徽十大经典名菜。这道菜非常的有特点，也具有代表性。肉质非常鲜嫩，q弹爽口，鲜香透骨，既保持了鳜鱼的原汁原味，也发挥出了腌制后的卤味，腌制过程非常关键，必须放在室温二十五六度左右的通风环境中，第一次腌的时间是每20分钟，将鱼翻一次面。然后经过六七天以后，当鱼散发了臭味就能吃了。这么奇怪的美食是怎么发现的呢？相传200多年前，当地的鱼贩每年入冬的时候，将长江的名贵的鳜鱼用木桶装运到徽州地区出售，途中，为了防止这个鱼的变质，采用了一层鱼洒一层盐的方法，经常上下翻动，才能保持它的新鲜，七八天到达目的地之后，只是表皮下散发了一种微臭的特殊气味，清洗之后用热油煎一下，烹调之后非但不臭，还特别的香，成为了如今脍炙人口的一道菜。

徽州一品锅，也是一道特别有名的传统名菜，他又叫绩溪一品锅，因胡适将其推广，又名胡适一品锅。口味咸鲜，鲜嫩可口，辣度适中，所谓的一品锅，就是在炉火上放一口大铁锅，然后把各种各样的食材，比如猪肉、火腿、笋干、豆角、鸡肉等，按照上荤下素的排整齐的放在铁锅中。制作简单便利，用小火慢慢的去炖，曾经胡适担任北大校长的时候，用一品锅招待了梁秋实先生，并得到了梁秋实先生很高的赞赏。胡适经常用一品锅来招待客人，并且为此非常自豪地对客人说，这是地道的中国菜，这是徽菜的一种，它叫一品锅

李鸿章大杂烩，李鸿章大杂烩是安徽合肥的一道传统名菜，它创建于清朝的光绪年间，相传他与李鸿章有关，所以命名为李鸿章大杂烩，李鸿章大杂烩是用多种原料一起烧制而成，所以味道很多种，醇香可口。光绪22年，李鸿章拜访美国，是在使馆宴请各位宾客，因为当时宴请宾客的时候就有其中的这一道，李鸿章大杂烩。由于意外原因主菜已经吃完了，厨师只能将剩下的一些菜混在一起煮熟，凑成一道菜，宾客吃完之后非常赞赏这道菜，并称道好吃好吃，然而用英语说的好吃与杂烩发音相近，后来这道菜便被名为李鸿章大杂烩