竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用

冬笋、春笋很多人爱吃 。 这两者其实就是竹笋 , 只是对应季节的叫法而已 。 不过 , 竹笋能生吃吗?
竹笋能生吃吗
不要生吃 。 因为竹笋中含大量草酸 , 会影响人体对钙的吸收和利用 , 为防其弊端 , 在食用笋时 , 应将它烧熟煮透 , 将草酸去掉;若用笋片、笋丁清炒 , 或做凉拌竹笋等 , 也要先把笋用开水焯烫5-10分钟 , 然后再配其它食物炒食 。 这样既可因高温分解大部分草酸减少其弊 , 又能使菜肴无涩感 , 味道更鲜美 。

竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用



生吃竹笋会中毒吗
中毒这倒不会 。 但是 , 竹笋还是要煮熟后再食用 。
理论上来说 , 竹笋类植物一般含有一种叫生氰葡萄糖苷的毒素 , 如果未经烹煮或没煮熟 , 毒素会转化为不同物质 , 其中包括氰化氢 , 它会破坏细胞的呼吸作用 , 最终使细胞死亡 。 这类食物的中毒症状为喉道收紧、恶心、呕吐、头痛等 , 严重者甚至死亡 。
美国普度大学生物与食品工程专业博士云无心指出 , “如果竹笋中的氰苷全部水解 , 释放出氢氰酸 , 最高的每公斤可以释放出8000毫克 , 而100毫克差不多就能毒死一个人了 。 当然咯 , 这个“如果”并不成立 , 因为毕竟很难全部释放 , 所以一般是不会中毒的 。 可是 , 就算只转化一部分也挺吓人的了 。 所以 , 为了万无一失 , 竹笋一定要充分煮熟煮透之后才能食用 。
竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用



竹笋最好焯水后再食用
竹笋含有草酸 , 建议用沸水焯过去掉草酸再烹饪 。 因为草酸能溶于水 , 过一下热水 , 就能去掉60%的草酸 。 这个做法对有补钙需要的中老年人、孕妇尤其重要 。 竹笋含的草酸并不是人体所需要的成分 , 如果大量地摄取草酸 , 会引起人体钙吸收率下降 , 还能导致肾结石问题 。
当然 , 大家也不用过于紧张 , 身体对草酸的吸收率并不高 , 只有10%左右 , 对人体的影响不大 , 只有极大量摄取的情况之下才会引发健康问题 。 但是 , 以防万一 , 大家吃竹笋前最好用水焯一下就能放心“进口” 了 , 而且也方便烹饪 。
竹笋能生吃吗 竹笋要煮熟后再食用



草酸摄入过量有危害
吃了竹笋里的草酸 , 草酸量不会很大 , 可经人体自然排出 , 不会对人体造成危害 。 所以少量生吃竹笋可能也没什么影响 。 不过 , 大量生吃需警惕:
1、草酸在人体内不容易被氧化分解掉 , 经代谢作用后形成的产物 , 属于酸性物质 , 可导致人体内酸碱度失去平衡 , 吃得过多还会中毒 。
2、草酸在人体内如果遇上钙和锌便生成草酸钙和草酸锌 , 不易吸收而排出体外 , 影响钙与锌的吸收 。 儿童生长发育需要大量的钙和锌 。 如果体内缺乏钙和锌 , 不仅可导致骨骼、牙齿发育不良 , 而且还会影响智力发育 。
3、过量摄入草酸 , 草酸盐分解较慢 , 和其他无机元素和矿物质的络合物 , 容易在人体内形成结石 。

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