2、配制锅底时火锅油与汤汁比例不合理
配制锅底时 ， 通常情况下 ， 每300克底料可加2000~2500毫升的火锅油 。 当然 ， 这个比例也并非一成不变 ， 而是可根据实际情况去灵活变通 。 火锅油在火锅系统内的地位相当重要 ， 甚至可以决定火锅味道的好坏 。 在一锅调好的火锅里 ， 汤汁与油脂的比例一般要达到五五开 ， 而一些口味上乘的火锅 ， 汤和油的比例甚至已经是三七开 。 如果我们在调制火锅时减油增汤 ， 那么出来的就不是火锅味道了 ， 而是冒菜、麻辣烫的味道 。
3、配制锅底时火锅底料比例不合理
火锅香很大一部分靠油、麻辣咸等味靠底料 。 火锅主要靠油脂里边的各种鲜香麻辣物质在呈味和提香 ， 当涮烫原料在高浓度的油汤浑浊液里进行时 ， 烫熟的原料表面被带有各种鲜香味的油脂（特别是牛油）紧紧地粘附住 ， 这样便成就了火锅的味道 。 因此要让火锅的香味持久 ， 还可以通过增加底料的用量 。
一般来说 ， 某些调得比较好的品牌火锅 ， 其浓郁的香味可持续保持2小时左右 ， 这也正好是客人吃一顿火锅所消耗的时间 。
4、配制锅底的底料牛油的量少了
配制锅底时火锅底料用牛油会比用其他清油底料要香 ， 或者牛油的量少了也会香味不够 。 重庆火锅香很大一部分在于牛油 。 每只锅中 ， 6斤水 ， 8斤油 ， 且全都必须是牛油 。 因为牛油具有独特的厚重香味 ， 且在所有油中 ， 只有牛油能够黏附在菜品上 。 另外 ， 在炒底料时 ， 能最好的吸收辣椒和花椒的味道 。 与其说重庆火锅吃的是锅底的味道 ， 不如说每一口品味的全都是浓郁厚重的牛油香 。
【火锅不香怎么办 火锅不香的原因及其解决方法】
推荐阅读
- 清油火锅和牛油火锅的区别 清油火锅VS牛油火锅
- 君子兰浇啤酒解决夹箭问题，君子兰夹箭怎么办浇啤酒
- 在家煮火锅买些什么菜 自己在家怎么煮火锅
- 冬天车内玻璃起雾怎么办 冬天开车如何防雾
- 哪些位置放金钱树叶片发黄还不生长，金钱树叶子发黄怎么办
- 来大姨妈不能吃什么痛经的你该怎么办
- 一吃东西肚子就胀气怎么办 教你几招轻松排出身体废气
- 吃火锅可以戴隐形眼镜吗 怎么安全带隐形眼镜吃火锅
- 吃火锅前喝酸奶好吗 吃火锅前喝酸奶的三大益处
- 联想lj2400错误灯一直闪怎么办 联想lj2400打印机驱动