【纯肉虾丸怎么做 做虾丸的步骤】1、鲜虾去头、去壳、去虾线 ， 洗净 ， 只留虾仁 。 把虾仁剁碎 ， 剁成虾泥 。 虾肉泥里加入料酒、蛋清、适量的盐、淀粉 。
2、顺着一个方向搅拌 ， 搅成虾滑泥 。 小葱切段、干辣椒剪成段、生姜切丝、大蒜拍扁 。
3、锅里倒入适量的油、放入葱白段、大蒜、花椒、姜丝爆出香味 。
4、再放入豆瓣翻炒 ， 炒出红油 。 倒入适量的开水烧开 。 用勺子挖一勺虾滑泥 ， 放入烧开的汤中 ， 待虾滑稍微定型 ， 搅动一下 ， 再放下一个 。
5、所有虾滑滑入锅中 ， 大火烧开 。 放入白糖、生抽、盐调味 。
6、令取一个锅 ， 烧开水 ， 放入青菜焯熟捞出 。 放入豆芽焯熟捞出 。 豆芽和青菜放入碗底垫底 。
7、连汤倒入虾滑 。 勺子烧热油至8成热 。
8、虾滑上放入干辣椒、葱绿 ， 泼上热油 ， 听见“呲呲”的声音 ， 闻到香味就好了 。
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