【上蔡县美食】
很多人都在问上蔡县美食 ， 今天就给大家讲解一下上蔡县美食 。
1、塔桥猪蹄：塔桥猪蹄起源于上世纪60年代 。当时 ， 塔桥人张先生从一名老中医手中得到卤制猪蹄的秘方 ， 秘方由20余种中草药和10多种味料配制而成 。按照此秘方卤制出的猪蹄肥而不腻 ， 色香味俱佳 。
2、韩老婆烧鸡：韩老婆烧鸡在选鸡、宰杀、撑型、烹煮、用汤、火候等方面 ， 摸索出一套独特的经验 。韩老婆卤制烧鸡的技术代代相传 ， 始终保持着独特的风味 ， 具有酥香软烂、肥而不腻的特点 。食用时不需要刀切 ， 用手一抖 ， 骨肉即自行分离 ， 无论凉热 ， 食之均余香满口 。
3、朱里凉粉：凉粉是一种传统的风味小吃 ， 上蔡县朱里镇素有“凉粉之乡”的美称 。朱里凉粉用纯正的豌豆、扁豆、绿豆作原料 ， 其特点是晶莹剔透 ， 凉滑爽口 ， 筋度适中 ， 可凉拌 ， 可热炒 。
4、罗圈豆腐：罗圈豆腐是在豆腐成型前 ， 用罗圈撑起“豆腐兜子” ， 将罗圈放在专用的竹箅子上 ， 将点成的豆腐脑舀在罗圈里 ， 系紧兜子 ， 沥去浆水 。待豆腐成型后 ， 解开兜子 ， 用另一个竹箅子放在成型的豆腐上面 ， 然后 ， 由两人面对面 ， 一人左手在上 ， 右手在下 ， 另一人右手在上 ， 左手在下 ， 将上下两个箅子用力压紧罗圈 ， 同时朝一个方向翻转 ， 将上面的箅子翻到下面 ， 使浆水继续流淌 ， 待豆腐能承受一定压力时 ， 慢慢去掉罗圈 ， 掀开兜子 ， 即为香嫩筋道的罗圈豆腐 。罗圈豆腐细腻嫩滑 ， 绵软可口 ， 余味悠长 ， 是上蔡著名的传统小吃 。
5、塔桥水煎包：塔桥水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体 。水煎包的皮为小麦粉面发酵后制作的 ， 将包子放入平底锅内少许时间 ， 再加面水 ， 后浇豆油 ， 翻一遍出锅即熟 。刚出锅的水煎包 ， 因兼得水煮、汽蒸、油煎之妙 ， 色泽金黄 ， 一面焦脆 ， 三面软嫩 ， 脆而不硬 ， 香而不腻 ， 味道鲜美 。
6、百尺乳猪肉：上蔡县百尺乳猪肉 ， 又称盆肉、猪娃肉 。百尺卤乳猪技术起源于清末 ， 是将10~15公斤的乳猪宰杀后 ， 经过漂、洗、晾后 ， 放入配以大茴、花椒、生姜、党参等数十种佐料熬制的老汤锅中 ， 先以大火烧开 ， 然后再以文火焖制2~3小时而成 。出锅后的乳猪肉 ， 外观色泽微泛红色 ， 晶莹欲滴 ， 香气扑鼻 ， 食之入口即烂 ， 肥而不腻 ， 回味无穷 ， 被誉为上蔡小吃中的一绝 。
7、蔡沟牛肉：蔡沟卤制牛肉以本地土牛为原料 ， 百年老汤配以大茴、花椒、生姜、党参等10多种料精制而成 。因选料严格 ， 做工精细 ， 其制成的卤牛肉以味美色鲜、不肥不腻、香味纯正而久负盛名 。
8、重阳糕：重阳糕 ， 也称花糕、菊糕、发糕等 ， 是我国传统的节日糕点 。重阳糕 ， 顾名思义 ， 为农历九月初九重阳节的节物 。它流行于全国大部分地区 ， 重阳节的发源地上蔡 ， 食重阳糕之风盛行 。重阳糕多用米粉、豆粉等作原料 ， 发酵后点缀以枣、栗、杏仁等干果 ， 加糖蒸制而成 。制法因地而异 ， 主要有烙、蒸两种 ， 糕上插五色小彩旗 ， 夹馅并印双羊 ， 取“重阳”的意思 。
