将笋进行焯水去除苦涩味 ， 是最常见的处理方法 ， 高温煮沸能使单宁、苦味氨基酸以及草酸3种物质分解挥发掉 ， 但焯水时间不要超过十分钟 。用浸泡的方法也可以去除苦味 ， 将切好的笋放在水中浸泡1-2天即可 ， 水要完全没过笋 。
高温蒸煮的方式也能去除笋的苦味 ， 与汆沸去苦涩味同样原理 ， 蒸煮方法更适合小笋 ， 而且仍然能保持小笋的脆性 。
【笋子怎么去除苦味】春笋从挖出来开始 ， 越早食用味道越鲜美 ， 随着时间的延长 ， 不仅会变老 ， 而旦单宁、苦味氨基酸等物质也会不断增加 ， 苦涩味增多 。
在竹笋的生长过程中 ， 阳光照射时间越长 ， 照射强度越大 ， 单宁、苦味氨基酸、草酸含量就越高 ， 竹笋苦涩味越重 ， 所以背阳的竹笋比向阳的竹笋苦涩味少 。
推荐阅读
- 14岁没有身份证怎么进站
- 怎么保持车里淡淡香味
- 熏酱鸡腿怎么做 熏酱鸡腿的做法
- 奶酪浓汤怎么做 怎么做奶酪浓汤
- 鸭梨银耳怎么做 制作鸭梨银耳的方法
- 干煸虾菇怎么做 干煸虾菇做法介绍
- 碗莲耐寒吗-碗莲冬天怎么养才能安全过冬
- 烩羊肉卷怎么做 烩羊肉卷做法介绍
- 养颜米饭怎么做 做米饭的步骤
- 猪小排腌制方法 猪小排怎么做好吃