藜蒿炒腊肉做法南昌藜蒿炒腊肉的特点

鄱阳湖的草，南昌人的宝。说的就是这道藜蒿炒腊肉。那可是江西的名菜。那么，藜蒿炒腊肉怎么做好吃？
藜蒿炒腊肉做法
食材：腊肉（肥三瘦七）300克，藜蒿根300克，韭菜150克，熟猪油50克，精盐1克，新鲜辣椒15克。
【藜蒿炒腊肉做法南昌藜蒿炒腊肉的特点】做法：
1、将腊肉用温水洗净，剔去皮，盛入瓦钵内，上笼蒸30分钟取出，将肥、瘦肉分别切成5厘米长、0.7厘米宽、0.3厘米厚的条。
2、藜蒿根用刀刮去表皮，洗净后，切成4厘米长的条。红干椒切成细末。
3、炒锅置旺火上，放入猪油，烧至六成热，先下肥腊肉和蒸腊肉的原汁，炒几下。
4、加入藜蒿根，韭菜和新鲜辣椒未煽炒，接着放入精盐，继续炒1分钟。
5、再下瘦腊肉合炒，淋入清水，焖2分钟，待收干水，盛入盘中即成。

南昌藜蒿炒腊肉的特点
藜蒿本身是鄱阳湖的普通水草，这道菜最早是生活在鄱阳湖边的渔民发明的，因其烹饪后具有一股特殊的水草清香，慢慢传入南昌百姓的餐桌，成为南昌的一道名菜。它以其“脆嫩爽口，醇香柔润”的特点，被入选“十大赣菜”之一。主料藜蒿主产自鄱阳湖沿岸一带。 2008年入选“奥运菜单” ， 2014年入选“舌尖上的中国第二季” 。

在所有蔬菜与腊肉的组合中，数藜蒿达到了最高境界。咸香柔软的腊肉，愈发衬出藜蒿特立独行的香气。吃上一口，唇齿生香，回味悠长。也难怪上至宾馆酒楼，下至酒家排档都少不了它的身影，招待外地朋友，藜蒿炒腊肉也成了南昌人的首选，是必备的一道压轴菜。

藜蒿是一种野生植物，多生长在湖边的草滩上，自古采食，用以渡荒，至今仍作野菜。中医认为其味甘，性平，微毒，可清热、利湿、杀虫。每年阳春三月，也是藜蒿盛产的季节。在《神农本草经》中，藜蒿被列为野蔬上品。用藜蒿炒腊肉，是每个江西人都爱吃的一道家常野菜，一直享有“登盘香脆嫩，风味冠春蔬”的美誉。

腊肉金黄，藜蒿青绿，脆嫩爽口，醇香柔润，且有一股特别的清香味道诱惑着食欲。食后有开胃理气、神清气爽的功效。藜蒿根部呈白色，较粗壮，味清香，取其根与腊肉合炒，腊肉咸香柔软，藜蒿脆嫩香甜，民间风味突出。在江西有句话人们耳熟能详—“鄱阳湖的草，南昌人的宝” 。