——老井说——
炖羊肉别看简单，想炖的好吃，技巧还真不少，我来简单总结一下 。
1、清炖羊肉加上少量的胡萝卜，利用胡萝卜中甜味，可以让羊肉和汤都变的鲜甜可口，是绝配的食材 。
2、炖羊肉一定不要焯水，焯水会锁住羊肉内部的血水，反而炖出来更加的膻味大 。
3、羊肉的膻味来自可挥发的“羰基化合物”，所以炖羊肉的时候，要多加水，不要盖锅盖炖，能最大限度的减少膻味 。
4、炖煮的过程中，用勺子频繁的扬起羊肉汤，也是减少膻味的一种很好的办法 。
5、无论是白芷还是花椒，都不能放的太多，以免夺去羊肉的鲜味 。1斤羊肉，搭配3克左右的白芷就足够了，也就是三四片的样子 。
6、桂皮、八角等味道重的调味料千万别放，清炖羊肉放这些这锅汤就毁掉了 。
厨艺有限，多多指教，吃好玩好，明天见 。
【一斤是多少克 一斤是多少克】我是市井觅食记，与世界交手多年，依然光彩依旧，兴致盎然！喜欢专注吃喝玩乐市井小事，每日更新菜谱和美食趣闻，关注我，和你一起分享这个世界 。
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