【没有奶油的蛋糕有哪些】
很多人都在问没有奶油的蛋糕有哪些 ， 今天就给大家讲解一下没有奶油的蛋糕有哪些 。
1、翻糖蛋糕：以蛋糕坯、牛奶、香茗、糖霜等为制作原料 ， 源于英国的艺术蛋糕 ， 是美国人极喜爱的蛋糕装饰手法 。
2、鸡蛋蛋糕：以鸡蛋为主要原料制作而成 ， 色泽金黄、甜香软滑、味美适口、老少咸宜 ， 深受老百姓的喜爱和追捧 。
3、戚风蛋糕：以鸡蛋、糖、面粉、发粉等为制作原料 。但缺乏牛油蛋糕的浓郁香味 ， 通常需要巧克力、水果等进行搭配 。
4、慕斯蛋糕：是以慕斯粉为主要材料的蛋糕 ， 外型、色泽、结构、口味变化丰富 ， 通常用凝固剂制成浓稠果冻状 。
蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质一般可分为三大类 。
面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右 ， 用以润滑面糊 ， 使产生柔软的组织 ， 并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用 。一般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类 。
乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂 。利用蛋液中强韧和变性的蛋白质 ， 在面糊搅混和焙烤过程中使蛋糕膨松 。根据所用蛋料又可分为单用蛋白的蛋白类（如天使蛋糕）和使用全蛋的海绵类（如海绵蛋糕） 。
戚风类蛋糕：用混合面糊类和乳沫类两种面糊 ， 改变乳沫类蛋糕的组织而成 。
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