湖南人家的一日三餐几乎都离不了辣椒
小炒肉（主料为青辣椒）、虎皮辣椒、擂辣椒皮蛋
是最高频的家常菜
此外，湖南人还演绎出无数种辣椒吃法：
剁辣椒、泡辣椒、白辣椒、
辣椒萝卜、辣椒油、豆豉辣椒、辣酱……
中国八大菜系中的正统湘菜
辣菜也占据相当比例
剁椒鱼头、口味虾、麻辣子鸡等都鼎鼎有名
湖南地方菜虽各有千秋
却也万变不离其辣
可以说，辣椒是湖南美食的灵魂
辣中有韵味有层次，调和百味
就这样，湖南人还嫌不够劲
还发明出了辣椒包子
饭后零食辣椒布丁
辣椒冰激凌等网红美食
辣椒文化的酝酿和升腾之地：
“近代湖南两大土特产，
一出辣椒，二出名人”
前面说到了辣椒风靡三湘大地的地理、气候等原因
其实还有重要的一条没提及
那就是辣椒完美迎合了湘人火辣辣的性格
湖南人自古民风彪悍
这里夏热冬冷，崇山峻岭
又多强悍的少数民族
人们天生就“吃得苦、耐得烦、霸得蛮”
“宁听苏州人吵架，不愿听湖南人说话”
吴侬软语温婉，湖南人则高腔快调
连民歌也弥漫着辣椒的味道
宣泄情感放肆而泼辣
◎ 湖南的“辣口味”虽十分丰富，但最流行的则是辣椒的本来味道即鲜辣，辣得通透热烈、一往无前 。湖南多山，多雾潮湿，泉溪冷冽，吃辣不仅可下饭，还可祛湿御寒 。家家户户都习惯备足干辣椒，以供冰封雪冻、农忙季节和蔬菜淡季食用 。图为湖南山区农家的生活场景，辣椒挂满房梁 。摄影/李智倪
在中国数千年文明史的长卷中
19世纪前的湖南一直较为沉寂
“碌碌无所轻重于天下”
然而晚清以降
湖南人如睡狮梦醒
“半部中国近代史由湘人写就”
从洋务运动到戊戌变法
从辛亥革命到新民主主义革命
一拨又一拨敢为人先的湖湘英才
造就了令人眩目的“湖南人现象”
此外，湖南人的“战神”气质也在近代之后迅速提升
晚清的湘军是最有战斗力的部队
而在中国人民解放军的十大元帅中
有3位是湖南人
10位大将中有6位是湖南人
历史为何出现了如此醒目的“转折”？
不少史学家分析了各种因素
却少有人关注到辣椒的作用
而身为湖南人的蒋祖烜
“辣椒院士”邹学校
湘菜专家彭子诚等人
则不约而同地提出了类似观点：
300年间，湖湘人物崛起的时间
正好与辣椒普及三湘的时段重叠
湖南近代以来的云蒸霞蔚
少不了辣椒的催化作用
恰如民谚所说：
“近代湖南两大土特产——一出辣椒，二出名人”
本文选摘自《中国国家地理》2021年2月文章：
《“辣”湖南 这里是中国的“辣椒中心” 》
撰文/钟言 彭湘
责任编辑/陈惊鸿 图片编辑/吴敬 王宁 地图编辑/陈云
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“辣”湖南
这里是中国的“辣椒中心”
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湖南米粉
最“湘”的味道
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