【膘鸡的家常做法 怎样做家常膘鸡】1、材料：猪肥膘50g、山药75g、鸡蛋2只 ， 精盐3g、湿淀粉100g、芝麻油10g、胡椒粉少许、猪后腿肉250g、百叶1张、黄酒10g、味精1g、葱姜汁75g、青蒜末2g 。
2、山药洗净入冷水锅中煮熟 ， 削去皮 ， 塌成泥 。
3、将猪后腿肉斩成茸放碗中 ， 加蛋黄2只、绍酒5g、酱油25g、葱姜汁25g、精盐O、5g和湿淀粉50g、搅打上劲 。 肥膘斩茸与山药泥一起放入另一碗中 ， 加黄酒5g、蛋清2只、葱姜汁50g、精盐1g、味精和湿淀粉搅打上劲 。
4、取小笼1个 ， 铺上百叶 ， 放上红色肉糊 ， 摊成约1cn厚的方形 ， 抹平后再放上白色山药糊 ， 按原样摊好抹平 ， 将笼加盖置沸水锅上蒸约25分钟 ， 用手按上去有弹性时 ， 取出晾凉 。 揭去百叶不用 。
5、把蒸好的膘鸡切成0.5cm厚10cm长的片 ， 白面朝底扣放碗中 ， 再上笼用大火蒸透取出 ， 滗出原汁 ， 翻扣入大汤碗内 。
6、原汁入锅 ， 另加鸡汤一手勺上火烧沸 ， 放盐调味 ， 淋入麻油 ， 起锅浇在汤碗中 ， 撒上青蒜末、胡椒粉即成 。
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