【如何做摩卡蛋糕 摩卡蛋糕的做法】
1、材料：黑巧克力70克、浓缩咖啡25克、鸡蛋2个、细砂糖50克、奶油芝士60克、浓缩咖啡8克、动物性鲜奶油50克、细砂糖10克、黑巧克力8克、巧克力酱适量 。 黑巧克力切成小块 ， 与现煮的浓缩咖啡混合 ， 隔水加热或用微波炉加热 ， 搅拌至黑巧克力溶化成液态 。
2、将鸡蛋的蛋黄与蛋清分开 。 将蛋黄加入到巧克力里 ， 用打蛋器搅拌均匀 ， 再加入20克细砂糖搅拌均匀 。 将巧克力混合液冷却至室温 ， 变得浓稠时备用 。
3、蛋清分次加入剩下的30克细砂糖 ， 用电动打蛋器打发 ， 一直打发到提起打蛋器 ， 蛋清能拉出弯弯尖角的湿性发泡状态 。
4、盛一小半打发的蛋清到巧克力混合液里 ， 用橡皮刮刀从底部往上翻拌均匀 ， 不要画圈搅拌 ， 将拌匀的面糊全部倒回蛋清里 ， 继续用同样的手法翻拌均匀 ， 成为蛋糕面糊 。
5、将面糊倒入铺了油纸的边长为8英寸-8英寸（约20-20cm）的方形烤盘里 ， 将面糊表面抹平 ， 放入预热好175℃的烤箱 ， 烤12分钟左右 ， 直到完全膨起 。
6、蛋糕烤好以后 ， 从烤箱取出 ， 将蛋糕稍稍冷却后 ， 扣在干净的油纸或油布上 ， 撕掉底部的油纸 。 待蛋糕完全冷却 ， 用直径为4.5cm的圆形切模将蛋糕切成圆形小片 。
7、动物性鲜奶油用打蛋器打发至纹路挺立的状态 ， 奶油奶酪室温或隔水加热软化以后 ， 加入糖 ， 用打蛋器打发到顺滑无颗粒 。 加入浓缩咖啡 ， 搅打均匀 ， 将打发好的鲜奶油和打发好的奶油奶酪混合在一起 ， 用橡皮刮刀翻拌均匀 ， 黑巧克力用擦丝器擦成非常细小的碎屑 ， 加入到芝士糊里 ， 用橡皮刮刀将巧克力屑和芝士糊拌匀 ， 咖啡芝士馅就做好了 。
8、咖啡芝士馅装入裱花袋里（用小号的星形花嘴） ， 取一片小蛋糕 ， 在蛋糕上满满挤上咖啡芝士馅 ， 盖上一片小蛋糕 ， 再挤一层咖啡芝士馅 。 盖上第三片小蛋糕 ， 顶部挤一圈咖啡芝士馅 ， 中间挤上适量巧克力酱作为装饰 ， 蛋糕就做好了 。
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