【腐竹做法大全家常 腐竹的烹饪方法】
1、鲜蘑腐竹
【原料】：鲜蘑150克 ， 腐竹150克 ， 花生油50克 ， 精盐7克 ， 味精2克 ， 料酒5克 ，
鸡汤200克 ， 姜2克 ， 水淀粉10克 。
做法：干腐竹放入盆内用冷水泡上 ， 压一重物 ， 泡发5小时 ， 待胀发后 ，
切成3厘米长的段 ， 鲜蘑洗净 ， 撒成小块 。 炒锅上火 ， 放清水烧开 ， 下入腐竹、鲜蘑 ， 开锅后捞出待用 。 炒锅上火 ， 放油烧热 ， 下入姜末略炸一下 ， 加入料酒、鸡汤、精盐、调好味 ， 投入腐竹、鲜蘑煨入味后 ， 加味精、用水淀粉勾芡 ， 淋入香油 ， 装盘即成 。
2、芹菜拌腐竹
主料：芹菜300克 ， 水发腐竹200克 ， 香油20克 ， 酱油10克、精盐6克、味精2克、米醋10克 。
做法：将芹菜择洗干净、去掉叶 ， 入开水中烫一下 ， 再用凉水冲凉 ， 切丝 ， 装盘 。 腐竹切成丝 ， 码在芹菜上 。 味精事先用开水化开 ， 同酱油、精盐、米醋一起浇在腐竹菜上 ， 再加香油拌匀即成 。
3、腐竹烧肉
原料：瘦猪肉750克 ， 腐竹300克 。 配 料： 酱油200克 ， 精盐7克 ， 料酒10克 ， 葱30克 ， 姜15克 ， 大料5瓣 ， 水淀粉60克 ， 植物油2公斤（实耗75克） 。
做法：将肉切成2厘米见方、1厘米厚了块 ， 放入盆内加少许酱油腌2分钟 ， 投入九成热的油内炸成金黄色捞出；葱切小段；姜切片；腐竹放入盆内 ， 加入 凉水泡5小时使之发透 ， 切成1.5厘米长的小段待用 。 将肉放入锅内 ， 加入水（以漫过肉为度）、酱油、精盐、料酒、大料、葱段、姜片 ， 待开锅后 ， 转微火焖至八成烂时 ， 加入腐竹同烧入味 ， 勾芡即成 。
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