近日 ， 烘焙工作室店主小麦发现一个奇怪的现象：不少进店的顾客开始求购“边角料” 。“做烘焙造型时 ， 经常会剩下一些边边角角 ， 以前送出手都怕人家嫌弃 ， 基本是直接丢掉的 ， 现在居然有顾客主动向我买 。”想吃的客人多了 ， 小麦便将每天产生的“边角料”打包装盒 ， 送给顾客 。
崽崽(化名)就是酷爱“边角料”的食客之一 ， 她看中的是蛋糕边的口感和更加浓郁的烘焙滋味——“千万不要对‘边角料’抱有任何偏见！”
零食边角料 ， 即食品加工过程中切割、剪裁下来的零碎材料 。近年来 ， “边角料”市场不断扩大 ， 一边满足着消费者对于不同食品品类、价格及品质的需求；另一方面 ， 边角料食品在销售过程中 ， 尤其是在网络销售渠道中 ， 存在大量的争议 ， 被部分消费者戏称为“雷区” 。
万物皆有“边角料”
崽崽是看着“边角料”市场一点点发展起来的 。她最早乐于购买“桃李面包边” ， 1斤面包边10块钱 。“随后火起来的有旺旺雪饼碎、虎皮蛋糕边、猪肉脯碎、香肠碎、芒果干……”她略带兴奋地分享 ， “现在还有卖碎卤蛋、牛排边角料的了 ， 万物都有‘边角料’嘛！”
采访人员尝试在各大购物平台输入关键词搜索 ， 满屏的产品链接标志着“边角料”已经成为一种新兴的零食品类 。浏览中采访人员发现 ， 饼干糕点类、蜜饯果干类、肉蛋类是“边角料”市场的主力军 ， 大多为较易储存且能够储存较长时间的产品 。
为什么要吃“边角料”？崽崽承认 ， 价格是“源动力” 。“和正品口味一模一样的火腿碎头 ， 价格还不到正品的六分之一 。”
采访人员体验频频踩坑
“边角料”真的靠谱吗？在小红书上搜索“边角料” ， 批评声与赞扬声势均力敌 。“边角料零食 ， 都是套路”“边角料全是雷品”……根据博主们的测评 ， 不少零食边角料或包装简陋、产品标签不完备；或口味不佳 ， 质量存在问题 ， 甚至存在残次品价格超过正装产品的情况 。
在淘宝上 ， 一款149元4斤装牛排边角料产品的评论区中 ， 有买家表达了自己的担忧：颜色更像猪肉 ， 没有牛肉的香气 。在他的配图里 ， 一块巴掌大的牛排边角料呈现明显的颜色差异 ， 左上角和右半边是深红色 ， 其余地方却是浅红色 。同店铺还有“零碎肉拼接在一起”“牛肉的样子 ， 猪肉的味道”等等评论 ， 不少消费者直呼踩了坑 。
在某购物平台上 ， 采访人员也尝试选购了一款销售热度较高的“百醇格力高注心饼干柠檬挞味边角料” ， 每份的规格是250g ， 售价约为25元 。下单前 ， 客服告诉采访人员 ， 这款百醇边角料是“上海格力高工厂独家供货的” 。下单后3天 ， 采访人员收到了快递 。不过快递面单备注竟写着“曼妥思特强薄荷味” ， 让采访人员奇怪 。
拆开后 ， 里面确实是一包铝箔包装袋包装的百醇注心饼干 。包装袋背面贴着食品标签 ， 包含配料、产地、生产日期、营养成分、生产商等内容 。标签上的“致敏物质提示”中 ， 将麸质印成了“获质” 。在“总公司地址”处 ， “上海”两字间多了空格 。采访人员特意买来了官方同口味正装百醇饼干对比营养成分 ， 乍一看 ， 能量、脂肪、蛋白质等含量一模一样 ， 可官方正品的营养成分是按每份48g计算 ， 这款“边角料”的则是标明“每100g” ， 很明显 ， “边角料”的营养成分表只不过是对正品的粗略复制 。
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