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面包烤的和蒸的有什么区别

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蒸的面包和烤的面包有什么区别？
烘焙，又称为烘烤、焙烤，是指在物料燃点之下通过干热的方式使物料脱水变干变硬的过程 。烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的 。烘烤，专指：用燃烧加热的方式，来促进物质的物理性变化（水汽蒸发），在热力的作用下而使其(如面包)发脆、受热、变为棕色，烘烤面包。
蒸面包和烤面包有什么区别？
蒸面包和烤面包当然是有区别的，有什么区别？
1.口感
蒸的面包会比烤的口感软一些 。蒸的受热基本均匀，烤的一般上下面会温度高，使其表面变硬，从而外酥里嫩 。
2.营养 健康
相对来说，蒸的会更 健康 一些，烤的水份流失比较多，从而比较热气，蒸的水份会足一些 。
所以，很多家长，给孩子吃蛋糕，面包，都更愿意给他们吃蒸的 。
3.味道
蒸的面包，味道软糯细腻 。而烤的面包，外酥里嫩，吃起来味道是不一样的 。
相对来说，烤的会更香更好吃一点 。好比你做个南瓜糯米饼，蒸的只是软糯香甜，而煎的好像会自带香气般，还酥甜，内嫩，会更想吃！
总结：蒸面包和烤面包，做法没什么差异，除了蒸和烤这一步不一样，别的都可以一模一样 。
再有就是蒸的更营养 健康，适合老人孩子吃 。烤的更酥香更好吃，偶尔吃一点，解解馋 。
无论是蒸还是烤，一种吃多了总是会腻，换着花样吃，更有意思，也更能满足味蕾 。
我家的烤箱很少用，通常我都是蒸东西给孩子吃 。偶尔馋了才会烤点红薯啊，蛋糕，芝士之类的解解馋 。
首先蒸出来的东西，那是面包吗？那叫馒头 。凡是叫面包的，都必须是烤箱里烤出来的 。
同样材料烤出来的面包比蒸出来的馒头，更好吃 。这是因为蒸馒头时，最高温度也就100度了，只能负责把馒头蒸熟 。而烤面包，动辄2-300度，面粉中的蛋白质和糖分，从150度开始，就会发生美拉德反应，最显著的变化，就是面包的表皮，颜色逐渐变深，到190度时，美拉德反应转化为焦糖反应，表皮变成美丽的金黄色，开始散发出迷人的焦糖味和焦香 。
这就是咱们路过面包店时，能闻到浓浓的面包香味，而你路过馒头店，可能什么味道都闻不到，这就是高温烘焙的迷人之处 。
所以，同样的材料，制作的方式不一样，体现的价值也就不一样了，这就是它们的区别吧 。
蒸制的过程加温比较稳定，最高温度也就100度多一点，对食品的营养的破坏较少 。而烤制过程中，食品受热温度不均匀，表面温度较高，而里面温度较低，食品表面接触的温度可能达到150度至200度，这个温度可能会损害食品的营养 。所以，蒸制的食品较烤制的食品更有营养 。
蒸面包:
1.将奶油取出软化，加入糖打发，再磕入鸡蛋，加入精盐，花生油继续打发，直至成均匀的黏稠状，备用 。
2.取一小碗，放入酵母，用温水化开，调成均匀的浆液，倒入面粉内搅拌，再加入调好的奶油蛋液继续搅拌，放入适量温水逐渐搅拌均匀，揉成面团，揉至无干粉，用湿洁布盖上发酵 。
3.将发好的面团擀扁，抹上果酱卷起饧10-20分钟 。
4.饧好的面团刷上一层花生油，撒上芝麻和碎菜叶，放入已预热好的烤箱中，将烤箱温度调至175度，烤约30分钟出炉，在两边抹少许果酱，沾上肉松，即可食用 。
烤面包:
1.用温水把酵母粉融化，放入面包粉，鸡蛋，白糖，黄油，食盐拌匀，加牛奶和成柔软的团 。

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