很多人都在问糖色是甜的还是无味的 ， 今天就给大家讲解一下糖色是甜的还是无味的 。
无味 。糖色是烹制菜肴的红色着色剂 。烹制红烧鱼、酱鸡、酱鸭、卤酱肉 ， 使用糖色后成菜红润明亮 ， 香甜味美 ， 肥而不腻 。家庭可用油炒法制作 。给原料抹糖色时 ， 要趁热进行 ， 这是由于原料经水煮烫后 ， 皮层组织的毛孔扩散 ， 糖色易于沾挂均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去 。
给原料抹糖色时 ， 要趁热进行 ， 这是由于原料经水煮烫后 ， 皮层组织的毛孔扩散 ， 糖色易于沾挂均匀 ， 并能很快地渗透到皮层中去；同时由于皮面热时带有较多的黏性胶质 ， 此时抹糖色也能沾得牢固 ， 再炸制时糖色不会脱落 ， 成品色泽红润 ， 鲜艳美观；糖色不要炒老 ， 否则发苦 。
1、放油：对于大多数菜肴来说 ， 不需要太多油 ， 一般素菜的油量即可；
2、开火：记得火一定要小；
3、放糖：一边搅动糖粒 ， 一边观察火候 ， 要不停的搅 ， 看着糖逐渐消融 ， 油中泛起小泡沫 ， 颜色慢慢加重 ， 转为微褐色；
【糖色是甜的还是无味的】4、等锅中颜色变成浓褐色 ， 泡沫由小转大后把火开大 ， 把菜（多半是肉块之类）放进去翻炒 。
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