扁豆是我们餐桌上的家常菜之一 ， 那么 ， 炒扁豆需要焯水吗？过水能减少毒素吗？
【扁豆要焯水吗 扁豆焯水能减少毒素吗】扁豆要焯水吗
看情况 。 如果是凉拌扁豆就需要事先焯水 ， 其他看个人选择 ， 焯水与否都行 。 的确 ， 扁豆中含两种对人体有害的毒素 ， 皂素会对胃黏膜产生较强的刺激 ， 而植物血凝素可以使红细胞凝集 ， 从而降低红细胞携带氧的能力 。 但是 ， 这两种毒素遇热不稳定 ， 高温可以将其破坏 。 因此 ， 无论焯水还是直接烹炒、炖煮 ， 只要时间足够长 ， 都能将毒素破坏 。 如果想减少烹炒的时间 ， 不妨先焯水 。
扁豆中毒的情况多出现在食堂 ， 因为大锅炒菜 ， 有可能会翻炒不均匀 ， 导致一部分没炒熟 。 家庭中毒相对是比较少见的 ， 因为自己家里做扁豆量一般比较少 ， 容易炒熟的 。 如果实在担心中毒 ， 可以选择事先焯一下 ， 这样有助于扁豆受热均匀 ， 对减少毒素增加了一层保障 。
扁豆没熟吃了会中毒
扁豆内含有红细胞凝集素和皂素等有毒成分 。 扁豆长得越老 ， 皂素就越多 ， 这种皂素在高温下可以被破坏 。 可是 ， 如果在烹调的过程中没有熟透的话 ， 就容易造成中毒 。
扁豆怎样才算是熟透了
扁豆不能像其他蔬菜那样热烫一下或者爆炒一下就可以 ， 一定要焖煮10分钟以上 ， 加热完全 。 当扁豆颜色由鲜绿色变为暗绿或墨绿色 ， 吃起来没有豆腥味 ， 这样的扁豆才是熟透了 ， 可以安心食用 。
扁豆怎么避免中毒
1、摘掉扁豆的两端及荚丝
吃扁豆前 ， 应摘掉扁豆的两端及荚丝 ， 这些部位所含毒素最多 。
2、炒扁豆放蒜能解毒
扁豆颜色尚未全变 ， 嚼起来生硬腥味较浓 ， 这种扁豆吃了是为引起中毒的 ， 所以在煸炒时一定要比其他蔬菜火要大些 ， 时间更长 。 同时在临出锅前放入适量的蒜蓉 ， 不但可以改变口味 ， 还可以解毒杀菌 。
3、保证彻底加热煮熟
大多数中毒的患者都是因为扁豆没有炒熟 ， 所以一定切记要将扁豆煮熟闷透再食用 ， 可以采取炖、烧等加热时间较长的烹饪制作方法 ， 还可加些食醋 ， 减少其毒性 。
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