很多人都在问油炸冰溜子为何不化 ， 今天就给大家讲解一下油炸冰溜子为何不化 。
火候较小 ， 且冰溜子外面裹着鸡蛋液、面粉和面包糠 ， 可以保护冰溜子不被高温融化 。成菜要求外皮酥脆 ， 内料主体不融化但表面有少许汤汁 。油炸冰溜子起源东北三省 ， 有说是哈尔滨的事 ， 有说是长春的事、有说是沈阳的事 ， 情节几乎一样 。
油炸冰溜子出处：从前 ， 东北的饭馆挂几个幌很有说道 ， 一般是一到四个幌子 。挂一个幌是罗圈小幌 ， 表示只能做民间日常饭食；挂两个幌是能做地方上的各道妙菜；挂三个幌是南北大菜都会做 ， 至于挂四个幌可就了不得了 ， 客人点啥做啥 。传说有一个老汉开了一个饭店 ， 把他的一个侄子找来当跑堂的 。老汉的这个侄子对挂几个幌子毫不知情 ， 有一天趁老汉不在家 ， 把四个幌子都挂了出去 。不一会儿 ， 一个看上去足有90多岁 ， 穿得又破又烂的老人走了进来 ， 跑堂的根本没有理会 。
老人说：你们卖不卖饭了？跑堂的说：卖 ， 你能吃得起吗？这时 ， 门突然开了 ， 走进来一个穿着皮大氅的富贵人家的公子哥 。跑堂的立刻迎上去 ， 围着人家连连地问：您吃啥？喝啥？公子哥说：你挂几个幌？四个 。那就是要啥有啥啰？当然 。好 。给我来个‘油炸冰溜子！’
什么？这跑堂的连听都没听过这道菜 ， 立时傻了眼 。公子哥一见 ， 手一挥 ， 招来几个随从 ， 说：把幌子和这店堂都给我砸了！这些人刚要动手 ， 就听有人大喝了一声：慢！大伙回头一看 ， 原来是那位身穿破长衫的老汉 。公子哥问：你为啥不让砸 ， 难道你会做油炸冰溜子？不会做就不敢挂四个幌子 。这么说 ， 你是这饭店的后台老掌柜的啦？正是 。好！那就上这道菜！
老汉对愣在一旁的小跑堂的喝道：还站着干什么？去 ， 给我拿一个盆来！小跑堂的这时才像如梦初醒 ， 急忙取来一个铜盆递给老汉 ， 老汉接过盆推门走了出去 。这时 ， 外面冰天雪地 ， 饭店的房檐下 ， 一排排的冰溜子 ， 长短不一地挂在那里 ， 这就是北方常见的冰溜子 ， 掰下后端到后厨调味、裹面 ， 入滚热的油锅一炸 ， 就端到了公子哥面前 。
【油炸冰溜子为何不化】这时 ， 饭店掌柜的回来了 ， 小跑堂的把事情前后经过一说 ， 老掌柜心里很是感激 ， 说：快去找那老者！小跑堂的跑出去 ， 在茫茫的风雪中 ， 那老汉早已不知去向 。从此 ， 油炸冰溜子这道菜在东北民间流传了下来 。
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