煮鸡蛋蛋黄熟了蛋白软烂可能是因为鸡蛋没煮熟 ， 需要多煮一会 ， 也可能是因为鸡蛋变质了 ， 可以闻一下鸡蛋的味道 ， 如果有异味就最好不要再食用了 。有时候鸡蛋太新鲜也可能会导致蛋白软烂 。
【煮鸡蛋黄熟了蛋白软烂为什么】鸡蛋的一头钝一头略尖 ， 钝端气室的存在 ， 使蛋的重心要向小头偏移 。由于形状和重心的原因 ， 当蛋平置时 ， 卵黄总是倾向于尖的一端 ， 如果滚动 ， 会转圈滚动而不至于滚远 。
每百克鸡蛋含蛋白质12.58克 ， 主要为卵白蛋白和卵球蛋白 ， 其中含有人体必需的8种氨基酸 ， 并与人体蛋白的组成极为近似 ， 人体对鸡蛋蛋白质的吸收率可高达98% 。
鸡蛋壳的主要成分是碳酸钙 ， 约占整个蛋壳质量的91%～95% ， 其含钙的成分与珍珠、牡蛎、牛骨、小鱼乾相同 ， 是钙质的良好来源 。
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