味精是提鲜的佐料， 但如果温度达不到， 不仅不能提鲜， 反而会影响菜品的味道 。 有资料显示， 味精在80摄氏度～100摄氏度时才能充分发挥提鲜的作用 。 而凉菜温度低， 味精不能充分溶解， 不但菜品的鲜味出不来， 味精颗粒反而会附着在凉菜表面， 影响口感 。 鸡精也是一样， 它的主要成分也是味精 。 不过， 如果有些人确实习惯在凉拌菜中加入味精， 不妨把味精和鸡精先溶解到温热的水中， 然后再添加 。
还要注意的是， 醋和味精不要同时添加 。 研究发现， 味精在酸性环境下的溶解性更差 。 其次， 适量放点姜蒜， 可以起到杀菌作用 。
【凉菜可以放多久 蔬菜类凉拌菜宜2小时内吃完】
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