芋头发芽了还能吃吗 芋头发芽是可以吃的
芋头的营养价值很丰富， 保健作用也非常强大， 但是我们有时候会买到发芽的芋头， 或是买回来放一天就发芽了， 芋头发芽了还能吃吗？
【芋头发芽了还能吃吗 芋头发芽是可以吃的】芋头发芽了还能吃吗
可以 。 芋头口感细软， 绵甜香糯， 营养价值近似于土豆， 不含龙葵素， 易于消化而不会引起中毒， 是一种人们喜爱的根茎类的碱性食品 。 但是种子发芽会消耗部分营养物质， 发芽的芋头吃起来口感要差些， 营养成分也会减少一些， 却并不会对人体健康造成危害 。
发芽的食物能不能吃
除了土豆发芽后会产生毒素， 坚决不能吃外， 不少植物发芽后还很好吃， 如黄豆芽、绿豆芽、发芽豆(蚕豆)等等， 花生发芽后也能做好菜吃 。 芋头发芽并没有毒素产生 。 还有一些种子发芽后也不能吃， 如瓜子发芽后会变得极苦， 但小麦发芽后用来制作麦芽糖 。 马铃薯发芽后， 毒素生物碱主要集中在薯皮， 难以凭口感分辨， 只有毒素含量高的马铃薯会带苦味， 就算经烹煮也不能分解 。 理论上， 只需将芽去掉， 就可安全食用， 但一般马铃薯发芽后， 质感都有改变 。 因此， 最好避免食用发芽马铃薯， 应弃掉发芽、变绿的马铃薯， 发芽马铃薯去皮也不宜食用 。
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