莲藕怎么做不发黑？
防止莲藕氧化变黑的方法：1、利用高温杀青：莲藕切片后迅速放入开水里浸泡1~3分钟，然后捞起凉水浸泡，去掉莲藕中的多酚氧化酶，可有效的防止莲藕片变黑 。2、以稀释过的醋水（水1 杯加1/2茶匙醋）或柠檬水将莲藕切浸泡4~5分钟，也可防变黑 。
3、莲藕在切片之后可尽快用食盐水浸泡，可避免氧化、变色 。4、多酚化合物易与铁结合使铁氧化，形成蓝黑色物质，所以烹煮莲藕时，应避免使用铁锅烹煮 。5、在保存方面，建议切开的莲藕用干净纸巾包好，放入塑料袋封口，再放入冰箱冷藏，否则莲藕容易从切口处开始变黑 。
6、烹饪时一边炒一边加些清水，也能防止藕变黑 。
莲藕怎么保存不发黑
莲藕保存不发黑的方法是直接用稻草包起来，放在清水中将稻草浸湿，或者放在阴凉潮湿的地方保存起来即可 。购买时尽量旋转带着泥土，没有断裂的莲藕，泥土干了可以喷点清水 。莲藕属木兰亚纲，山龙野目 。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风 。莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药 。
如何清洗莲藕
清洗莲藕的专业方法
【莲藕如何清洗不发黑】1.将藕节切去后用刀将藕皮刮去，然后将藕切成两节或三节放进水里用筷子裹上纱布捅窟窿，最后用水冲一冲即可 。
2.孔内残泥极细，附着较牢，冲洗难净，小孔要用鹅毛插入刷除即可 。
3.很简单，用一要细铁丝，一头绑上棉花或纱布，用未绑的一头先穿过孔，在水中擦洗就行了 。
4.市场上有卖小刷子，是用铁丝做的，上边有很多硬毛，可以伸进藕孔里，想多长就有多长，很方便的 。
莲藕清洗的简便方法
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