中式菜中，味精是必不可少的调味品，无论炒什么菜，放味精和不放味精的味道可是差了不是一星半点，但是外国对中式味精的研究却表示味精会致癌？事实是怎么样呢？味精真的会致癌吗？
味精致癌吗
危言耸听 。 味精的主要成分就是谷氨酸钠，谷氨酸的钠盐，而谷氨酸有鲜味，这就是味精之所以能提鲜的原因 。 谷氨酸钠存在于葡萄、番茄这些水果中，既然葡萄、番茄无害，那么味精肯定也是能吃的 。 至于水解后的谷氨酸也是人体所需的营养成分，生活中很多动植物蛋白质食物中都含有谷氨酸，比如牛奶、鸡蛋、猪肉等等 。 “味精致癌”论不攻自破 。
温度超过100℃味精就会致癌吗
【味精致癌吗 味精致癌只是危言耸听】由谷氨酸钠的分子式可以看出，它是一种并不稳定的状态，加热后极易脱水变为另一种稳定的物质——焦谷氨酸钠 。 首先，温度并不是人们传闻的100℃，味精溶解最佳温度是70℃-90℃；在150℃时，它会脱水，产生结晶；如果到了200℃以上，谷氨酸钠会发生分子内脱水，这才变为焦谷氨酸 。 其次，由于焦谷氨酸没有鲜味，“谷氨酸钠转化为焦谷氨酸钠会降低鲜味”是正确的，但是焦谷氨酸致癌，这个言论尚无科学证明 。 焦谷氨酸钠别名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸钠，分子式为C5H8NO4Na·H2O 。 它也是白色结晶性粉末，极易溶于水，有较弱的刺激性，但没有过敏反应，使用的时候基本无毒，对人体无害 。
推荐阅读
- 乙肝能喝酒吗 滴酒不沾才是最好的
- 冬瓜可以生吃吗 冬瓜生吃选择榨汁喝才好
- 高铁可以带酒精75%吗
- 腰间盘突出热敷管用吗 简单的热敷只能暂时缓解疼痛
- 抽烟不过肺算抽烟吗 烟入口就对身体产生危害了
- 山楂能和枸杞一起泡吗 山楂枸杞茶有强大功效
- 花露水可以擦脸上吗 慎将花露水用于脸部
- 吃芋头可以喝牛奶吗 芋头和牛奶是可以一起吃的
- 溏心蛋有细菌吗 警惕沙门氏菌
- 芋头吃了会胖吗 适量食用还有助于减肥