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哪种材质的炒菜锅最好

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家庭用什么材质的锅炒菜最好？
我家用铁锅 ， 铸铁那种
优质炒菜锅选择与我们息息相关 ， 主妇基本上每天都会使用炒锅 ， 而一个好的炒锅可以使用多年 ， 一般人对炒锅的选购没什么想法 ， 都觉得这东西随便买一个回家就可以了额 ， 显然这种想法并不对 。
不同的炒锅有不同的特色 ， 甚至用途也不尽相同 。
一方面 ， 我们在选购时应该了解市面上琳琅满布的炒锅各自所具有的特性 ， 并从中挑选出那个适合于自身需求的 ， 另一方面还要练就火眼金睛去识别那些不应当选购的炒锅 。接下来 ， 我们就去看看选购炒锅需要知道的那些事儿 。
工具/原料
炒锅
方法/步骤/炒锅的材质
1. 铁锅
材质特性：传统的铁锅在材质上不含有其他特殊的化学物质 ， 抗氧化能力比较强 ， 因此在烹饪的过程中不会产生不宜于食用的溶出物 ， 即使有铁离子溶入到食物中 ， 人在食用后也可以吸收铁元素 ， 铁元素可用于合成血红蛋白 ， 因此用铁锅炒菜做饭可防止缺铁性贫血 。同时铁锅十分的坚固耐用、受热均匀 ， 在加热方面效果出众 。
一般市面上的铁锅产品还会细分为生铁锅和精铁锅 ， 两者在特性上存在一些区别：
生铁锅适合慢炒 ， 铁质非常纯净 ， 可以健康的补铁 ， 通产情况下的设计是底厚壁薄 ， 重量较沉 ， 在加热的时候当火的温度超过200℃时 ， 生铁锅通过散发一定的热能 ， 将传递给食物的温度控制在230℃左右 ， 比较易于掌控火候 ， 喜欢慢炒的朋友可以选购 。
精铁锅适合猛火爆炒 ， 是用黑铁皮锻压或手工锤打制成 ， 其表面通常经过了多重处理 ， 锅体更加轻薄 ， 且可将火焰的温度直接通过锅传递给食物 。
缺点：普通的铁锅极易生锈 ， 而铁锈若不小心被人体摄入会对肝脏产生损害 。重量较沉 ， 对于腕力不足而又喜欢端起锅翻炒的用户 ， 应当好好考虑下是否驾驭的了这个沉重的家伙 。表面粗糙 ， 生铁材质自身的特点决定了其表面粗糙 ， 如果不加涂层 ， 其表面是无法达到光滑的 ， 容易引起“外貌协会”用户的不快 。
2. 不锈钢锅
材质特性：相比铁质炒锅 ， 不锈钢锅的重量会轻盈一些 ， 而且坚固程度却不会打丝毫折扣 ， 可以说很好的达到了热量、重量与质量三者的平衡 。除此之外 ， 不锈钢锅不宜生锈 ， 而且不会藏污纳垢 ， 在清洗的时候能够大大降低工作量 ， 时常清洁并且方法得当的话 ， 锅体能够长时间的保持精美外观 。
缺点：保温效果较差 ， 冬季使用不锈钢锅盛放的食物若不立即食用的话 ， 会在很短的时间内变成残羹冷炙 。价格较高 ， 相比传统的铁锅 ， 不锈钢炒锅的价格往往会高出30%以上 。无补铁之功效 ， 铁锅的补铁效果前面已有提及 ， 不锈钢作为稳定材质的代表 ， 在烹饪过程中不会溶出残留物 ， 因此也就不会有补铁之功效了 。
3. 合金锅
材质特性：合金材质的炒锅多数为铝合金制品 ， 还有少数的钛合金产品 。由于合金技术的发展 ， 时下市面上的合金锅产品在材质上均对锅体表面进行了充分的氧化 ， 因此在安全指标上是完全经得起考验的 。相反 ， 合金锅由于带有许多附加技术 ， 能够很好的避免不锈钢制品和铁制品锅的一些缺点 ， 使其在性能上处于两者均衡的地位 ， 既不会有明显的优势但同时也不存在一些恼人的缺陷 ， 当然 ， 我们不建议选用那些品牌不靠谱、价格低廉的合金炒锅产品 。

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