月饼没熟重新烤会怎样

月饼没烤熟可以再重新烤吗?
可以 , 但烤盘须预热到150℃左右再放入未烤熟的月饼 。
1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中 , 微波炉加热几十秒 , 至糖浆变稀 。

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2、筛入面粉 , 用橡皮刀拌匀 , 做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了 。覆盖保鲜膜 , 室温下放置四小时以上 。
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3、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥 , 然后把蛋黄放烤盘中 , 不用预热烤箱直接烤 , 325F烤7分钟 。取出待凉 。
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4、分割月饼皮:如果做大月饼 , 把月饼皮分成8份 , 每份40克;如果做小月饼 , 每份15克 , 共20份 。
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5、分割月饼馅:如果做大月饼 , 把月饼馅分成8份 , 每份110克 , 分别包好蛋黄搓圆;如果做小月饼 , 每份30克 , 共20份 , 分别包半个蛋黄 , 搓圆 。
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6、包月饼:手掌放一份月饼皮 , 两手压压平 , 上面放一份月饼馅 。一只手轻推月饼馅 , 另一只手的手掌轻推月饼皮 , 使月饼皮慢慢展开 , 直到把月饼馅全部包住为止 。这个技巧很重要 , 可以保证月饼烤好后皮馅不分离 。月饼模型中撒入少许干面粉 , 摇匀 , 把多余的面粉倒出 。
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7、包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉 , 把月饼球放入模型中 , 轻轻压平 , 力量要均匀 。然后上下左右都敲一下 , 就可以轻松脱模了 。依次做完所有的月饼 。
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【月饼没熟重新烤会怎样】8、烤箱预热至350F 。在月饼表面轻轻喷一层水 , 放入烤箱最上层烤五分钟 。取出刷蛋黄液 , 同时把烤箱调低至300F 。再把月饼放入烤箱烤七分钟 , 取出再刷一次蛋黄液 , 再烤五分钟 , 或到自己喜欢的颜色为止 。
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9、最后一次进烤箱时 , 可以只用上火(broiler) , 上色更快 。
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10、把烤好的月饼取出 , 放在架子上完全冷却 , 然后放入密封容器放两至三天 , 使其回油 , 即可食用 。
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月饼怎么判断熟没熟
判断月饼有没有烤熟要先观察月饼外围的部份 , 如果外围已经烤到变成深金黄色 , 而且用手指去碰也确定质地已经变硬了 , 用手指轻压也不会压出凹痕的时候 , 就表示月饼熟了 。月饼口味众多 , 馅也五花八门 , 这决定了月饼是一种很难保存的食品 , 因此月饼就算放常温室内也最好应保存在低温、通风、阴凉、干燥的地方 , 而且需要单独存放 , 避免快速腐败 。

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