【做火烧用发面还是死面 做火烧用什么面】1、是死面的 ， 一般来说做火烧都是用死面来做 。
2、发面 。 指面团内加入酵母 ， 在一定温、湿度条件下 ， 让酵母繁殖产气 ， 促使面团膨胀 。 发面是营养价值最高的 。 添加的酵母被称为“取之不尽的营养源” 。 发酵后 ， 面粉里一种影响钙、镁、铁等元素吸收的植酸可被分解 ， 从而提高人体对钙、镁、铁等元素的吸收和利用 。 发酵后的面粉B族维生素也会有显著增加 。 发面一般用来蒸包子 ， 发面包子有利于消化吸收 ， 因为酵母中的酶能促进营养物质的分解 。 因此 ， 肠胃不好的人、儿童和老年人等消化功能较弱的人 ， 更适合吃发面 。
3、死面 。 就是用凉水现和现用的面 ， 这种面比较耐煮 ， 口感劲道 ， 有嚼劲 ， 所以适合做煮、烙、煎、炸等食物 ， 如水饺、馅饼、烧卖、锅贴等 。 这种面不太容易消化 ， 血糖指数低 ， 所以糖尿病患者可以吃 ， 肥胖的人也可选择 。
4、烫面 。 是用沸水（约65℃—100℃）和面 ， 边加水边搅拌 ， 待稍凉后揉合成团 ， 再做成各类食品 。 做出的食品较无劲道 ， 且会有黏牙、黏手、黏工作板的缺点 。 烫面面团 ， 多使用中筋面粉来制作 ， 因为中筋以上的面粉 ， 所含蛋白质的质和量都较多 ， 使面食软中带韧 ， 不会黏腻稀烂 。 烫面食品常见的有锅贴、馅饼、蒸饺 。 此外 ， 南方的虾饺、肠粉等是选用澄面制作而成 ， 澄面是用面粉加工洗去蛋白质 ， 然后经沉淀 ， 晒干后研细的粉料 。 澄面因不含蛋白质 ， 特别适合肾不好的人每天食用 ， 很多医院把它用于肾功能不全患者的低蛋白饮食 。
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