香蕉为什么瓤会变黑
香蕉如果在10度左右以下的环境中贮存,就会发黑腐烂 香蕉表皮细胞中，有一种氧化酵素 。被细胞膜（香蕉皮）包裹着，不与空气接触一旦碰伤了、受冻了、细胞膜破了，氧化酵素就出来了，与空气中氧气发生氧化作用，生成了一种黑色复杂的产物 。只要将香蕉吊起来，和不要把香蕉放在冰箱里就不会发黑了香蕉中间的芯发黑是什么原因？
【香蕉芯为什么会发黑】正常的香蕉心和肉是一样的颜色，要是黑色的，说明香蕉可能已经坏了，建议不要再吃了，会吃坏肚子的 。
香蕉里面的黑色的东西是香蕉已经退化的种子 。人类培育香蕉采用的是无性生殖，野生香蕉的种子很大而且不好吃，于是人类就选择那些种子退化的香蕉进行培育，就这样，驯化的香蕉的种子就退化成了一个个小黑点，它们已经不能起到繁殖作用了 。
香蕉为什么会发黑
蕉挨了冻，或者皮被碰伤，碰破时，常常会出现黑色的斑点，看去象块金钱豹的皮 。这却又是另一场化学变化 。原来，香蕉表皮细胞中，还含有一种氧化酵素 。平时，它被细胞膜严密地包裹着，不与空气接触，正如你夏天躺在蚊帐里一样，不受蚊子的打扰 。但是，一旦受冻、碰伤，细胞膜破了，那氧化酵素就流出来了，与空气中氧气发生氧化作用，结果生成一种黑色复杂的产物 。香蕉芯发黑是什么原因
香蕉的自然成熟周期相当长，生产成本比较高，而且熟香蕉在运输中容易腐烂，为抢市场，果农不等香蕉成熟便将皮青、肉硬的香蕉销往各地，由果贩催熟 。香蕉收购站也不要熟香蕉，只要皮青、肉硬的香蕉 。所以人们买回来的香蕉存放时间难超过3天，表皮就发黑，果肉开始腐烂 。
如果发黑，里面的香蕉肉就已经丢失了很多维生素和矿物质，甚至可能被一些细菌侵蚀，如果人吃了之后，细菌会刺激肠道，导致肠胃发炎，对体弱的人来说，最常见的反应就是拉肚子 。
存放香蕉的方法：
1、买回香蕉立即用清水冲洗几遍，洗后用干净的抹布擦干水份，表皮要无水份的干燥状态，这样，香蕉就可以存放5-7天也不变色 。
2、当香蕉平放时，整个重量都压在接触面上，皮细胞就容易被压迫，所以买回来的香蕉最好悬挂起来，才能够保持香蕉的“容颜” 。如果条件不允许，也最好让香蕉的凸起面朝上放 。
3、把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方，完成后，放上十天都不会影响口味和颜色 。
4、8—23℃的温度最合适，温度过高成熟太快，温度太低容易冻伤 。所以千万不要把香蕉放进冰箱 。天热时，把香蕉放在凉爽通风的地方;天冷时，用几张旧报纸将香蕉包裹起来，放到室内通风阴凉处 。
香蕉发黑的原因 为什么会发黑
香蕉还绿的时候就被采收 。绿色香蕉的表皮细胞仍会分泌各种酵素 。这些酵素会与叶绿素发生化学反应破坏叶绿素，显出叶黄素的黄色素 。当香蕉受了冻或受碰伤，被表皮细胞膜内的另一种氧化酵素，就会冲破细胞膜流出来 。它会与空气中的氧气产生化学反应，生成一种黑色的物质 。
买回来的香蕉存放三天左右就会变色变味,这里教你一个保存的好方法 。
方法步骤:
1,先把买回来的成串香蕉用清水冲洗干净(外面都喷有催熟剂)
2,用清洁的布抹干水份 。
3,把香蕉放进塑料袋里，再放一个苹果，尽量排出袋子里的空气，扎紧袋口，再放在家里不靠近暖气的地方 。
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