凉拌银耳需要焯水 ， 焯水的时间大约7分钟左右即可 。 焯水对菜肴的色、香、味 ， 特别是色起着关键作用 。 焯水是因为银耳泡发后 ， 仍然是生的 ， 其中的褶皱中难免有一些杂质或细菌 ， 经过焯水这一步 ， 可以将其中的细菌或杂质彻底去掉 ， 而且也不会造成营养流失 。
银耳泡好了用不用焯水 煮银耳汤 ， 不需要焯水 。 大家在平时在银耳下锅之前 ， 都会用清水将银耳浸泡到发软 ， 但是有很多人在银耳泡好之后 ， 就直接放在锅中焯水 ， 这样一整朵银耳下锅焯水 ， 在这样情况下焯水的银耳 ， 当然不会那么容易出胶 ， 更不会煮软绵 ， 因为银耳一整朵下锅 ， 受热程度不均匀 ， 所以很难煮出大量的胶质 。
银耳用冷水泡还是热水 冷水 。 冷水泡发银耳 ， 泡银耳一般要泡三四个小时 ， 让它自然泡发开来 ， 能更好的锁住银耳中的营养 ， 脏东西也会自己慢慢跑出来 ， 这样泡发后煮出来的银耳会更加黏稠 ， 出胶丰富 ， 吃起来也会有脆脆的口感 ， 不是软趴软趴的 ， 用冷水泡3-4个小时的银耳 ， 口感最佳 。
银耳用冷水泡多久【凉拌银耳用焯水吗 凉拌银耳需要用焯水吗】 银耳用冷水泡发3～4小时最好 。 可以使银耳很好地吸水膨胀 ， 缩短炖煮时间 ， 银耳中的胶质更容易煮出来 ， 吃起来味道也更好 。 很多人为了方便 ， 会直接将银耳泡一个晚上 ， 第二天早上再煮 ， 这样比较容易滋生细菌 ， 对健康不利 ， 而且泡一晚上也会使银耳的营养价值降低 。
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